 | • レポートコード：MRC6TCOQ02729 • 出版社/出版日：QYResearch / 2026年10月 • レポート形態：英文、PDF、143ページ • 納品方法：Eメール（納期：3営業日） • 産業分類：化学＆材料 |
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レポート概要
世界の食品保存用微生物由来保存料市場は、重要な製品セグメントと多様な最終用途アプリケーションに牽引され、2025年の10億4400万米ドルから2032年までに19億1600万米ドルへ、年平均成長率（CAGR）8.1%（2026年〜2032年）で成長すると予測されています。
2025年には、食品保存用微生物由来保存料の世界生産量は5万8000トンに達し、平均販売価格は1トンあたり1万8000米ドル、生産能力は7万2000トン、粗利益率は35.0%でした。
食品保存用微生物由来保存料とは、細菌、放線菌、酵母、またはその他の微生物の発酵によって生産され、その後抽出、分離、濃縮、または製剤化されて、食品腐敗微生物や食中毒菌の増殖を抑制するバイオ保存料成分を指します。
主要製品には、ナイシン、ナタマイシン、ε-ポリリジン、抗菌ペプチド、および複合微生物発酵代謝物が含まれます。
これらの保存料は、細菌、酵母、カビの増殖を制御することで食品の貯蔵寿命を延ばし、製品品質の維持に貢献します。
主に食肉製品、乳製品、パン・菓子類、飲料、調味料、加工果物・野菜、その他の加工食品に使用されています。
ナイシンとナタマイシンは、国際的な食品安全当局によって保存機能を持つ食品添加物として認識されていますが、その許可されている用途と使用量は管轄区域によって異なります。
下流部門の視点から見ると、食肉および水産製品は2025年の収益の%を占め、2032年までに米ドルに急増すると見込まれています（CAGR: 2026年〜2032年で%）。
食品保存用微生物由来保存料の主要メーカー（DSM、Biozymes、Zhejiang Shengda Bio-Pharm、Chihon Biotechnology、Shandong Freda Biotechnology、Amtech Biotech、Lifecome Biochemistryなどが含まれます）が供給を支配しています。
上位5社が世界収益の約%を獲得しており、DSMが2025年の売上高で米ドルを記録し、リードしています。
地域別展望：
北米は2025年の米ドルから2032年までに米ドルに増加すると予測されています（CAGR %）。
アジア太平洋地域は米ドルから米ドルに拡大するでしょう（CAGR %）。これは中国（2025年に米ドル、シェアは%から2032年までに%に増加）、日本（CAGR %）、韓国（CAGR %）、および東南アジア（CAGR %）に牽引されています。
欧州は米ドルから米ドルに成長する見込みで（CAGR %）、ドイツは2032年までに米ドルに達すると予測されています（CAGR %）。
レポートの範囲
この決定的なレポートは、ビジネスリーダー、意思決定者、および関係者の皆様に、世界の食品保存用微生物由来保存料市場の360度ビューを提供し、バリューチェーン全体における生産能力と販売実績をシームレスに統合します。
過去の生産、収益、および販売データ（2021年〜2025年）を分析し、2032年までの予測を提供することで、需要トレンドと成長ドライバーを明らかにします。
市場をタイプ別およびアプリケーション別にセグメント化することで、本調査は数量と価値、成長率、技術革新、ニッチな機会、および代替リスクを定量化し、下流顧客の分布パターンを分析します。
詳細な地域インサイトは、5つの主要市場（北米、欧州、APAC、南米、およびMEA）を網羅し、20カ国以上の詳細な分析を含みます。
各地域の主要製品、競争環境、および下流需要のトレンドが明確に詳述されています。
重要な競合インテリジェンスは、メーカー（生産能力、販売量、収益、粗利益率、価格戦略、主要顧客）をプロファイリングし、製品ライン、アプリケーション、および地域におけるトッププレーヤーのポジショニングを分析することで、戦略的強みを明らかにします。
簡潔なサプライチェーンの概要は、上流サプライヤー、製造技術、コスト構造、および流通ダイナミクスをマッピングし、戦略的ギャップと満たされていない需要を特定します。
[市場セグメンテーション]
企業別
DSM
Biozymes
Zhejiang Shengda Bio-Pharm
Chihon Biotechnology
Shandong Freda Biotechnology
Amtech Biotech
Lifecome Biochemistry
タイプ別セグメント
Bacteriocins
Organic Acids and Their Salts
Antimicrobial Peptides
Composite Microbial Fermentation Metabolites
有効成分含有量別セグメント
Low-content Type (Below 10%)
Medium-content Type (10%–50%)
High-content Type (Above 50%)
Standardized Potency Type
アプリケーション別セグメント
Meat and Aquatic Products
Dairy Products
Bakery Products
Beverages
Fruits, Vegetables and Processed Foods
Other Foods
地域別販売
北米
U.S.
カナダ
メキシコ
アジア太平洋
中国
日本
韓国
インド
中国台湾
東南アジア（インドネシア、ベトナム、タイ）
その他のアジア
欧州
ドイツ
フランス
イギリス
イタリア
ロシア
中南米
ブラジル
アルゼンチン
その他の中南米
中東・アフリカ
トルコ
エジプト
GCC諸国
南アフリカ
その他の中東・アフリカ
[章立て]
第1章：食品保存用微生物由来保存料の研究範囲を定義し、市場をタイプ別、アプリケーション別などにセグメント化し、セグメント規模と成長可能性を強調します。
第2章：現在の市場状況を提供し、2032年までの世界収益、販売、および生産を予測し、高消費地域と新興市場の触媒を特定します。
第3章：メーカーの状況を分析します。数量と収益によるランキング、収益性と価格設定の分析、生産拠点のマッピング、製品タイプ別のメーカー実績の詳細、およびM&A動向と並行して集中度を評価します。
第4章：高粗利益製品セグメントを解き明かします。販売、収益、平均販売価格（ASP）、および技術的差別化要因を比較し、成長ニッチと代替リスクを強調します。
第5章：下流市場の機会をターゲットとします。アプリケーション別の販売、収益、および価格設定を評価し、新たなユースケースを特定し、地域別およびアプリケーション別の主要顧客をプロファイリングします。
第6章：世界の生産能力、稼働率、および市場シェア（2021年〜2032年）をマッピングし、効率的なハブを特定し、規制/貿易政策の影響とボトルネックを明らかにします。
第7章：北米：アプリケーション別および国別の販売と収益を分析し、主要メーカーをプロファイリングし、成長ドライバーと障壁を評価します。
第8章：欧州：アプリケーション別およびメーカー別の地域販売、収益、および市場を分析し、ドライバーと障壁を指摘します。
第9章：アジア太平洋：アプリケーション別、および地域/国別の販売と収益を定量化し、トップメーカーをプロファイリングし、高い潜在力を持つ拡大分野を明らかにします。
第10章：中南米：アプリケーション別、および国別の販売と収益を測定し、トップメーカーをプロファイリングし、投資機会と課題を特定します。
第11章：中東およびアフリカ：アプリケーション別、および国別の販売と収益を評価し、主要メーカーをプロファイリングし、投資の見通しと市場の障害を概説します。
第12章：メーカーを詳細にプロファイリングします。製品仕様、生産能力、販売、収益、粗利益率を詳述します。トップメーカーの2025年販売内訳を製品タイプ別、アプリケーション別、販売地域別のSWOT分析、および最近の戦略的動向と共に分析します。
第13章：サプライチェーン：上流の原材料とサプライヤー、製造拠点と技術、コストドライバー、さらに下流チャネルと販売業者の役割を分析します。
第14章：市場ダイナミクス：ドライバー、阻害要因、規制の影響、およびリスク軽減戦略を探求します。
第15章：実行可能な結論と戦略的提言。
[このレポートを選ぶ理由]
標準的な市場データを超えて、本分析は明確な収益性ロードマップを提供し、以下のことを可能にします。
高成長地域（第7章〜第11章）および高利益率セグメント（第5章）に戦略的に資本を配分します。
コストおよび需要インテリジェンスを活用して、サプライヤー（第13章）および顧客（第6章）と優位な立場から交渉します。
競合他社の事業、粗利益率、および戦略（第4章および第12章）に関する詳細なインサイトを用いて、競合他社を出し抜きます。
上流および下流の可視性（第13章および第14章）を通じて、サプライチェーンを混乱から保護します。
この360度のインテリジェンスを活用して、市場の複雑さを実行可能な競争優位性に変えます。
1 本調査の範囲
1.1 食品保存用微生物由来保存料の概要：定義、特性、および主要な特徴
1.2 種類別市場区分
1.2.1 種類別世界の食品保存用微生物由来保存料市場規模（2021年、2025年、2032年比較）
1.2.2 バクテリオシン
1.2.3 有機酸およびその塩
1.2.4 抗菌ペプチド
1.2.5 複合微生物発酵代謝産物
1.3 有効成分含有量別の市場セグメンテーション
1.3.1 有効成分含有量別の世界の食品保存用微生物保存料市場規模（2021年、2025年、2032年）
1.3.2 低含有量タイプ（10%未満）
1.3.3 中含有量タイプ（10%～50%）
1.3.4 高含有量タイプ（50%以上）
1.3.5 標準化効力タイプ
1.4 用途別市場セグメンテーション
1.4.1 用途別世界の食品保存用微生物保存料市場規模（2021年、2025年、2032年比較）
1.4.2 肉類および水産物
1.4.3 乳製品
1.4.4 ベーカリー製品
1.4.5 飲料
1.4.6 果物、野菜、加工食品
1.4.7 その他の食品
1.5 仮定および制限事項
1.6 調査目的
1.7 対象期間
2 エグゼクティブ・サマリー
2.1 世界の食品保存用微生物保存料の売上高推計および予測（2021年～2032年）
2.2 地域別世界の食品保存用微生物保存料の売上高
2.2.1 売上高の比較：2021年対2025年対2032年
2.2.2 地域別世界売上高ベースの市場シェア（2021年～2032年）
2.3 食品保存用微生物保存料の世界販売量推計および予測（2021年～2032年）
2.4 食品保存用微生物系保存料の世界販売状況（地域別）
2.4.1 販売量の比較：2021年、2025年、2032年
2.4.2 地域別世界販売シェア（2021年～2032年）
2.4.3 新興市場に焦点を当てた分析：成長要因と投資動向
2.5 食品保存用微生物保存剤の世界生産能力および稼働率（2021年、2025年、2032年）
2.6 地域別生産量の比較：2021年、2025年、2032年
3 競争環境
3.1 食品保存用微生物保存剤の世界メーカー別売上高
3.1.1 メーカー別世界販売数量（2021年～2026年）
3.1.2 販売数量に基づく世界トップ5およびトップ10メーカーの市場シェア（2025年）
3.2 食品保存用微生物保存剤の世界メーカー別売上高ランキングおよびティア
3.2.1 メーカー別世界売上高（金額）（2021年～2026年）
3.2.2 主要メーカーの世界売上高ランキング（2024年対2025年）
3.2.3 売上高に基づくティア別分類（ティア1、ティア2、ティア3）
3.3 メーカーの収益性プロファイルおよび価格戦略
3.3.1 主要メーカー別の粗利益率（2021年対2025年）
3.3.2 メーカーレベルの価格動向（2021年～2026年）
3.4 主要メーカーの生産拠点および本社
3.5 製品タイプ別主要メーカーの市場シェア
3.5.1 バクテリオシン：主要メーカー別市場シェア
3.5.2 有機酸およびその塩：主要メーカー別市場シェア
3.5.3 抗菌ペプチド：主要メーカー別市場シェア
3.5.4 複合微生物発酵代謝産物：主要メーカー別市場シェア
3.6 食品保存用微生物保存料の世界市場における集中度と動向
3.6.1 世界市場の集中度
3.6.2 市場参入・撤退分析
3.6.3 戦略的動き：M&A、生産能力拡大、研究開発投資
4 製品セグメンテーション
4.1 食品保存用微生物保存料の世界販売実績（種類別）
4.1.1 食品保存用微生物保存剤の世界販売数量（種類別）（2021年～2032年）
4.1.2 食品保存用微生物保存剤の世界売上高（種類別）（2021年～2032年）
4.1.3 食品保存用微生物保存剤の世界平均販売価格（ASP）の推移（種類別）（2021年～2032年）
4.2 食品保存用微生物系保存料の世界販売実績（有効成分含有量別）
4.2.1 食品保存用微生物系保存料の世界販売数量（有効成分含有量別）（2021-2032年）
4.2.2 食品保存用微生物系保存料の世界売上高（有効成分含有量別）（2021-2032年）
4.2.3 有効成分含有量別 世界の平均販売価格（ASP）の推移（2021年～2032年）
4.3 製品技術の差別化
4.4 サブタイプの動向：成長の牽引役、収益性、およびリスク
4.4.1 高成長ニッチ市場と普及の推進要因
4.4.2 収益性の高い分野とコスト要因
4.4.3 代替品の脅威
5 下流用途および顧客
5.1 食品保存用微生物防腐剤の世界売上高（用途別）
5.1.1 用途別世界売上高の過去実績および予測（2021-2032年）
5.1.2 用途別世界売上高市場シェア（2021-2032年）
5.1.3 高成長用途の特定
5.1.4 新興用途のケーススタディ
5.2 食品保存用微生物保存剤の世界売上高（用途別）
5.2.1 用途別世界売上高の過去実績および予測（2021-2032年）
5.2.2 用途別売上高ベースの市場シェア（2021-2032年）
5.3 用途別世界価格動向（2021年～2032年）
5.4 下流顧客分析
5.4.1 地域別主要顧客
5.4.2 用途別主要顧客
6 世界生産分析
6.1 食品保存用微生物防腐剤の世界生産能力および稼働率（2021年～2032年）
6.2 地域別生産動向と見通し
6.2.1 地域別過去生産量（2021年～2026年）
6.2.2 地域別生産量予測（2027年～2032年）
6.2.3 地域別生産市場シェア（2021年～2032年）
6.2.4 規制および貿易政策が生産に与える影響
6.2.5 生産能力の促進要因と制約要因
6.3 主要な地域別生産拠点
6.3.1 北米
6.3.2 欧州
6.3.3 中国
6.3.4 日本
6.3.5 インド
6.3.6 東南アジア
7 北米
7.1 北米の販売数量および売上高（2021年～2032年）
7.2 2025年の北米主要メーカーの売上高
7.3 北米の食品保存用微生物保存剤の販売数量および売上高（用途別）（2021年～2032年）
7.4 北米の成長促進要因および市場参入障壁
7.5 北米における食品保存用微生物保存剤の市場規模（国別）
7.5.1 北米の売上高（国別）
7.5.2 北米の販売動向（国別）
7.5.3 米国
7.5.4 カナダ
7.5.5 メキシコ
8 欧州
8.1 欧州の販売数量および売上高（2021年～2032年）
8.2 2025年の欧州主要メーカーの売上高
8.3 用途別欧州食品保存用微生物保存料の販売数量および売上高（2021-2032年）
8.4 欧州の成長促進要因と市場障壁
8.5 国別欧州食品保存用微生物保存料市場規模
8.5.1 国別欧州売上高
8.5.2 欧州の国別販売動向
8.5.3 ドイツ
8.5.4 フランス
8.5.5 英国
8.5.6 イタリア
8.5.7 ロシア
9 アジア太平洋地域
9.1 アジア太平洋地域の販売数量および売上高（2021-2032年）
9.2 2025年のアジア太平洋地域の主要メーカーの売上高
9.3 アジア太平洋地域の食品保存用微生物保存剤の用途別販売数量および売上高（2021年～2032年）
9.4 アジア太平洋地域の食品保存用微生物保存剤市場規模（地域別）
9.4.1 アジア太平洋地域の売上高（地域別）
9.4.2 アジア太平洋地域の販売動向（地域別）
9.5 アジア太平洋地域の成長促進要因および市場障壁
9.6 東南アジア
9.6.1 東南アジアの国別売上高（2021年対2025年対2032年）
9.6.2 主要国分析：インドネシア、ベトナム、タイ
9.7 中国
9.8 日本
9.9 韓国
9.10 中国台湾
9.11 インド
10 中南米
10.1 中南米の販売数量および売上高（2021年～2032年）
10.2 2025年の中南米主要メーカーの売上高
10.3 中南米の食品保存用微生物保存剤の販売数量および売上高（用途別）（2021年～2032年）
10.4 中南米の投資機会と主な課題
10.5 中南米の食品保存用微生物保存料市場規模（国別）
10.5.1 中南米の売上高の推移（国別）（2021年対2025年対2032年）
10.5.2 ブラジル
10.5.3 アルゼンチン
11 中東・アフリカ
11.1 中東・アフリカの販売数量および売上高（2021年～2032年）
11.2 2025年の中東・アフリカの主要メーカーの売上高
11.3 中東・アフリカの食品保存用微生物保存剤の販売数量および売上高（用途別）（2021年～2032年）
11.4 中東・アフリカの投資機会と主要な課題
11.5 中東・アフリカにおける食品保存用微生物系保存料の市場規模（国別）
11.5.1 中東・アフリカにおける売上高の推移（国別）（2021年対2025年対2032年）
11.5.2 GCC諸国
11.5.3 トルコ
11.5.4 エジプト
11.5.5 南アフリカ
12 企業概要
12.1 DSM
12.1.1 DSM 企業情報
12.1.2 DSM 事業概要
12.1.3 DSM 食品保存用微生物保存剤の製品モデル、説明および仕様
12.1.4 DSM 食品保存用微生物保存剤の生産能力、販売量、価格、売上高および粗利益率 （2021年～2026年）
12.1.5 2025年のDSM食品保存用微生物保存剤の製品別売上高
12.1.6 2025年のDSM食品保存用微生物保存剤の用途別売上高
12.1.7 2025年のDSM食品保存用微生物保存剤の地域別売上高
12.1.8 食品保存用DSM微生物保存剤のSWOT分析
12.1.9 DSMの最近の動向
12.2 バイオザイムズ
12.2.1 バイオザイムズ社の企業情報
12.2.2 バイオザイムズの事業概要
12.2.3 食品保存用バイオザイムズ微生物保存剤の製品モデル、説明および仕様
12.2.4 バイオザイムズの食品保存用微生物保存剤の生産能力、販売量、価格、売上高、粗利益率（2021年～2026年）
12.2.5 2025年のバイオザイムズの食品保存用微生物保存剤の製品別販売額
12.2.6 2025年の食品保存用バイオザイムズ微生物保存剤の用途別売上高
12.2.7 2025年の食品保存用バイオザイムズ微生物保存剤の地域別売上高
12.2.8 食品保存用バイオザイムズ微生物保存剤のSWOT分析
12.2.9 バイオザイムズの最近の動向
12.3 浙江盛達バイオファーマ
12.3.1 浙江盛達バイオファーマ社の企業情報
12.3.2 浙江盛達バイオファーマ社の事業概要
12.3.3 浙江盛達バイオファーマ社の食品保存用微生物保存剤：製品モデル、説明および仕様
12.3.4 浙江盛達バイオファーマの食品保存用微生物保存剤の生産能力、販売量、価格、売上高、粗利益率（2021年～2026年）
12.3.5 2025年の浙江盛達バイオファーマの食品保存用微生物保存剤の製品別販売額
12.3.6 2025年の浙江省盛達バイオファーマ社製食品保存用微生物保存剤の用途別売上高
12.3.7 2025年の浙江省盛達バイオファーマ社製食品保存用微生物保存剤の地域別売上高
12.3.8 浙江省盛達バイオファーマ社の食品保存用微生物保存剤に関するSWOT分析
12.3.9 浙江省盛達バイオファーマ社の最近の動向
12.4 チホン・バイオテクノロジー
12.4.1 チホン・バイオテクノロジー社の企業情報
12.4.2 チホン・バイオテクノロジー社の事業概要
12.4.3 チホン・バイオテクノロジー社の食品保存用微生物保存剤：製品モデル、説明および仕様
12.4.4 チホン・バイオテクノロジー社の食品保存用微生物保存剤：生産能力、販売量、価格、売上高および粗利益率（2021年～2026年）
12.4.5 チホン・バイオテクノロジー社の食品保存用微生物保存剤：2025年の製品別売上高
12.4.6 チホン・バイオテクノロジー社の食品保存用微生物保存剤：2025年の用途別売上高
12.4.7 チホン・バイオテクノロジー社の食品保存用微生物保存剤：2025年の地域別売上高
12.4.8 チホン・バイオテクノロジー社の食品保存用微生物保存剤に関するSWOT分析
12.4.9 チホン・バイオテクノロジー社の最近の動向
12.5 山東フレダ・バイオテクノロジー社
12.5.1 山東フレダ・バイオテクノロジー社の企業情報
12.5.2 山東フレダ・バイオテクノロジー社の事業概要
12.5.3 山東フレダ・バイオテクノロジーの食品保存用微生物保存剤：製品モデル、説明および仕様
12.5.4 山東フレダ・バイオテクノロジーの食品保存用微生物保存剤：生産能力、販売量、価格、売上高および粗利益率（2021年～2026年）
12.5.5 山東フレダ・バイオテクノロジー社の食品保存用微生物保存剤：2025年の製品別売上高
12.5.6 山東フレダ・バイオテクノロジー社の食品保存用微生物保存剤：2025年の用途別売上高
12.5.7 山東フレダ・バイオテクノロジー社の食品保存用微生物保存剤：2025年の地域別売上高
12.5.8 山東フレダ・バイオテクノロジー社の食品保存用微生物保存剤に関するSWOT分析
12.5.9 山東フレダ・バイオテクノロジー社の最近の動向
12.6 アムテック・バイオテック
12.6.1 アムテック・バイオテック社の企業情報
12.6.2 アムテック・バイオテック社の事業概要
12.6.3 アムテック・バイオテクノロジーの食品保存用微生物保存剤：製品モデル、説明および仕様
12.6.4 アムテック・バイオテクノロジーの食品保存用微生物保存剤：生産能力、販売量、価格、売上高および粗利益率（2021年～2026年）
12.6.5 アムテック・バイオテックの最近の動向
12.7 ライフカム・バイオケミストリー
12.7.1 ライフカム・バイオケミストリー社の企業情報
12.7.2 ライフカム・バイオケミストリーの事業概要
12.7.3 ライフカム・バイオケミストリーの食品保存用微生物保存剤：製品モデル、説明および仕様
12.7.4 ライフカム・バイオケミストリーの食品保存用微生物保存剤：生産能力、販売量、価格、売上高および粗利益率（2021年～2026年）
12.7.5 ライフカム・バイオケミストリーの最近の動向
13 バリューチェーンおよびサプライチェーン分析
13.1 食品保存用微生物保存剤の産業チェーン
13.2 食品保存用微生物保存剤の上流原材料分析
13.2.1 原材料
13.2.2 主要サプライヤーの市場シェアおよびリスク評価
13.3 食品保存用微生物保存剤の統合生産分析
13.3.1 製造拠点の分析
13.3.2 生産技術の概要
13.3.3 地域別のコスト要因
13.4 食品保存用微生物保存剤の販売チャネルおよび流通ネットワーク
13.4.1 販売チャネル
13.4.2 流通業者
14 食品保存用微生物保存剤市場の動向
14.1 業界の動向と進化
14.2 市場の成長要因と新たな機会
14.3 市場の課題、リスク、および制約要因
14.4 米国関税の影響
15 世界の食品保存用微生物保存料に関する調査の主な結果
16 付録
16.1 調査方法論
16.1.1 方法論／調査アプローチ
16.1.1.1 調査プログラム／設計
16.1.1.2 市場規模の推計
16.1.1.3 市場の細分化とデータの三角検証
16.1.2 データソース
16.1.2.1 二次情報源
16.1.2.2 一次情報源
16.2 著者情報
表1. 食品保存用微生物保存剤の世界市場規模の成長率（種類別、2021年対2025年対2032年）（百万米ドル）
表2. 食品保存用微生物保存剤の世界市場規模の成長率（有効成分含有量別）、2021年対2025年対2032年（百万米ドル）
表3. 食品保存用微生物保存剤の世界市場規模の成長率（用途別）、2021年対2025年対2032年（百万米ドル）
表4. 地域別 食品保存用微生物防腐剤の売上高成長率（CAGR）：2021年対2025年対2032年（百万米ドル）
表5. 地域別 食品保存用微生物防腐剤の販売量成長率（CAGR）：2021年対2025年対2032年（キロトン）
表6. 新興市場における国別売上高成長率（CAGR）（2021年対2025年対2032年）（百万米ドル）
表7. 食品保存用微生物保存剤の世界生産量成長率（CAGR）地域別：2021年対2025年対2032年（キロトン）
表8. 食品保存用微生物保存剤の世界販売量（メーカー別）（キロトン）、2021年～2026年
表9. 食品保存用微生物保存剤の世界販売シェア（メーカー別）（2021年～2026年）
表10. 食品保存用微生物保存剤の世界市場：メーカー別売上高（百万米ドル）、2021年～2026年
表11. 食品保存用微生物保存剤の世界市場：メーカー別売上高ベースの市場シェア（2021年～2026年）
表12. 世界の主要メーカーの順位変動（2024年対2025年）（売上高ベース）
表13. 食品保存用微生物保存剤の売上高に基づく、ティア別（ティア1、ティア2、ティア3）の世界のメーカー別内訳（2025年）
表14. 食品保存用微生物保存剤の世界市場におけるメーカー別平均粗利益率（%）（2021年対2025年）
表15. 食品保存用微生物保存剤の世界市場におけるメーカー別平均販売価格（ASP）（米ドル/トン）、2021年～2026年
表16. 主要メーカーの食品保存用微生物保存剤の生産拠点および本社所在地
表17. 世界の食品保存用微生物保存剤市場の集中率（CR5）
表18. 主要な市場参入・撤退（2021年～2025年）－推進要因および影響分析
表19. 主要な合併・買収、事業拡大計画、研究開発投資
表20. 食品保存用微生物保存剤の世界販売量（種類別）（キロトン）、2021年～2026年
表21. 食品保存用微生物保存剤の世界販売量（種類別）（キロトン）、2027年～2032年
表22. 食品保存用微生物保存剤の世界販売額（種類別、百万米ドル）、2021年～2026年
表23. 食品保存用微生物保存剤の世界販売額（種類別、百万米ドル）、2027年～2032年
表24. 食品保存用微生物防腐剤の世界販売量（有効成分含有量別）（キロトン）、2021年～2026年
表25. 食品保存用微生物防腐剤の世界販売量（有効成分含有量別）（キロトン）、2027年～2032年
表26. 食品保存用微生物保存剤の世界売上高（有効成分含有量別）（百万米ドル）、2021年～2026年
表27. 食品保存用微生物保存剤の世界売上高（有効成分含有量別）（百万米ドル）、2027年～2032年
表28. 主要製品タイプ別の技術仕様
表29. 用途別世界の食品保存用微生物保存剤販売量（キロトン）、2021年～2026年
表30. 用途別世界の食品保存用微生物保存剤販売量（キロトン）、2027年～2032年
表31. 食品保存用微生物保存剤の成長著しいセクターにおける需要の年平均成長率（CAGR）（2026年～2032年）
表32. 用途別世界食品保存用微生物保存剤売上高（百万米ドル）、2021年～2026年
表33. 食品保存用微生物保存剤の世界売上高（用途別）（百万米ドル）、2027年～2032年
表34. 地域別主要顧客
表35. 用途別主要顧客
表36. 食品保存用微生物保存剤の世界生産量（地域別）（キロトン）、2021年～2026年
表37. 地域別 食品保存用微生物保存剤の生産量（キロトン）、2027-2032年
表38. 北米における食品保存用微生物保存剤の成長促進要因および市場障壁
表39. 北米における食品保存用微生物保存剤の売上高成長率（CAGR）国別（2021年対2025年対2032年） （百万米ドル）
表40. 北米における食品保存用微生物保存剤の販売量（キロトン）：国別（2021年対2025年対2032年）
表41. 欧州における食品保存用微生物保存剤の成長促進要因および市場障壁
表42. 欧州の食品保存用微生物保存剤の売上高成長率（CAGR）：国別（2021年対2025年対2032年）（百万米ドル）
表43. 欧州の食品保存用微生物保存剤の販売量（キロトン）：国別（2021年対2025年対2032年）
表44. アジア太平洋地域の食品保存用微生物保存剤の売上高成長率（CAGR）地域別：2021年対2025年対2032年（百万米ドル）
表45. アジア太平洋地域の食品保存用微生物保存剤の販売量（キロトン）国別（2021年対2025年対2032年）
表46. アジア太平洋地域の食品保存用微生物保存剤の成長促進要因および市場障壁
表47. 東南アジアの食品保存用微生物保存剤の売上高成長率（CAGR）地域別：2021年対2025年対2032年 （百万米ドル）
表48. 中南米における食品保存用微生物保存料の投資機会と主要な課題
表49. 中南米における食品保存用微生物保存料の売上高成長率（CAGR）：国別（2021年対2025年対2032年）（百万米ドル）
表50. 中東・アフリカにおける食品保存用微生物保存剤の投資機会と主な課題
表51. 中東・アフリカにおける食品保存用微生物保存剤の国別売上高成長率（CAGR）（2021年対2025年対2032年）（百万米ドル）
表52. DSMコーポレーションに関する情報
表53. DSMの概要および主要事業
表54. DSMの製品モデル、説明および仕様
表55. DSMの生産能力、販売量（キロトン）、売上高（百万米ドル）、価格（米ドル/トン）および粗利益率（2021年～2026年）
表56. 2025年のDSMの製品別売上高構成比
表57. 2025年のDSM売上高の用途別構成比
表58. 2025年のDSM売上高の地域別構成比
表59. 食品保存用DSM微生物由来防腐剤のSWOT分析
表60. DSMの最近の動向
表61. バイオザイムズ社の情報
表62. バイオザイムズの概要および主要事業
表63. バイオザイムズの製品モデル、説明および仕様
表64. バイオザイムズの生産能力、販売量（キロトン）、売上高（百万米ドル）、価格（米ドル/トン）および粗利益率（2021年～2026年）
表65. 2025年のバイオザイムズの製品別売上高構成比
表66. 2025年のバイオザイムズの用途別売上高構成比
表67. 2025年のバイオザイムズの地域別売上高構成比
表68. バイオザイムズの食品保存用微生物保存剤に関するSWOT分析
表69. バイオザイムズの最近の動向
表70. 浙江盛達バイオファーマ社の情報
表71. 浙江盛達バイオファーマ社の概要および主要事業
表72. 浙江盛達バイオファーマ社の製品モデル、説明および仕様
表73. 浙江盛達バイオファーマ社の生産能力、販売量（キロトン）、売上高（百万米ドル）、価格（米ドル/トン）および粗利益率（2021年～2026年）
表74. 2025年の浙江盛達バイオファーマの製品別売上高構成比
表75. 2025年の浙江盛達バイオファーマの用途別売上高構成比
表76. 2025年の浙江盛達バイオファーマの地域別売上高構成比
表77. 浙江盛達バイオファーマの食品保存用微生物保存剤に関するSWOT分析
表78. 浙江盛達バイオファーマの最近の動向
表79. チホン・バイオテクノロジー社の情報
表80. チホン・バイオテクノロジー社の概要および主要事業
表81. チホン・バイオテクノロジー社の製品モデル、説明および仕様
表82. チホン・バイオテクノロジー社の生産能力、販売量（キロトン）、売上高（百万米ドル）、価格（米ドル/トン）および粗利益率（2021年～2026年）
表83. 2025年のチホン・バイオテクノロジー社 製品別売上高構成比
表84. 2025年のチホン・バイオテクノロジー社 用途別売上高構成比
表85. 2025年のチホン・バイオテクノロジー社 地域別売上高構成比
表86. チホン・バイオテクノロジーの食品保存用微生物保存剤に関するSWOT分析
表87. チホン・バイオテクノロジーの最近の動向
表88. 山東フレダ・バイオテクノロジー社の情報
表89. 山東フレダ・バイオテクノロジーの概要および主要事業
表90. 山東フレダ・バイオテクノロジーの製品モデル、説明および仕様
表91. 山東フレダ・バイオテクノロジーの生産能力、販売量（キロトン）、売上高（百万米ドル）、価格（米ドル／トン）、粗利益率（2021年～2026年）
表92. 2025年の山東フレダ・バイオテクノロジーの製品別売上高構成比
表93. 2025年の山東フレダ・バイオテクノロジーの用途別売上高構成比
表94. 2025年の山東フレダ・バイオテクノロジーにおける地域別売上高構成比
表95. 山東フレダ・バイオテクノロジーの食品保存用微生物保存料に関するSWOT分析
表96. 山東フレダ・バイオテクノロジーの最近の動向
表97. アムテック・バイオテック・コーポレーションに関する情報
表98. アムテック・バイオテックの概要および主要事業
表99. アムテック・バイオテック社の製品モデル、説明および仕様
表100. アムテック・バイオテック社の生産能力、販売量（キロトン）、売上高（百万米ドル）、価格（米ドル/トン）および粗利益率（2021年～2026年）
表101. アムテック・バイオテック社の最近の動向
表102. ライフカム・バイオケミストリー社の情報
表103. ライフカム・バイオケミストリーの概要および主要事業
表104. ライフカム・バイオケミストリーの製品モデル、概要および仕様
表105. ライフカム・バイオケミストリーの生産能力、販売量（キロトン）、売上高（百万米ドル）、価格（米ドル／トン）および粗利益率（2021-2026年）
表106. ライフカム・バイオケミストリー社の最近の動向
表107. 主要原材料の分布
表108. 原材料の主要サプライヤー
表109. 重要原材料のサプライヤー集中度（2025年）およびリスク指数
表110. 生産技術の進化におけるマイルストーン
表111. 販売代理店一覧
表112. 市場の動向と市場の変化
表113. 市場の推進要因と機会
表114. 市場の課題、リスク、および制約要因
表115. 本レポートの調査プログラム／設計
表116. 二次情報源からの主要データ情報
表117. 一次情報源からの主要データ情報
図表一覧
図1. 食品保存用微生物保存料の製品写真
図2. 食品保存用微生物保存剤の世界市場規模の成長率（種類別、2021年対2025年対2032年）（百万米ドル）
図3. バクテリオシン製品画像
図4. 有機酸およびその塩製品画像
図5. 抗菌ペプチド製品画像
図6. 複合微生物発酵代謝産物製品画像
図7. 食品保存用微生物保存料の世界市場規模の成長率（有効成分含有量別、2021年対2025年対2032年）（百万米ドル）
図8. 低含有量タイプ（10%未満）の製品画像
図9. 中含有量タイプ（10%～50%）の製品画像
図10. 高含有タイプ（50％超）の製品画像
図11. 標準化効力タイプの製品画像
図12. 用途別 世界の食品保存用微生物保存料市場規模の成長率（2021年対2025年対2032年）（百万米ドル）
図13. 肉類および水産物
図14. 乳製品
図15. ベーカリー製品
図16. 飲料
図17. 果物、野菜、加工食品
図18. その他の食品
図19. 食品保存用微生物保存剤レポートの対象期間
図20. 世界の食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年対2025年対2032年
図21. 世界の食品保存用微生物保存料の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図22. 地域別世界の食品保存用微生物保存料の売上高（CAGR）：2021年対2025年対2032年（百万米ドル）
図23. 世界の食品保存用微生物保存剤の売上高に基づく地域別市場シェア（2021年～2032年）
図24. 世界の食品保存用微生物保存剤の販売量（キロトン）、2021年～2032年
図25. 地域別 食品保存用微生物保存剤の販売量（CAGR）：2021年対2025年対2032年（キロトン）
図26. 地域別 食品保存用微生物保存剤の販売市場シェア（2021年～2032年）
図27. 食品保存用微生物保存剤の世界生産能力、生産量および利用量（キロトン）、2021年対2025年対2032年
図28. 2025年の食品保存用微生物保存剤販売量における上位5社および上位10社の市場シェア
図29. 食品保存用微生物保存剤の世界売上高ベースの市場シェアランキング （2025年）
図30. 売上高寄与度別のティア分布（2021年対2025年）
図31. 2025年のバクテリオシン：メーカー別売上高ベースの市場シェア
図32. 2025年の有機酸およびその塩：メーカー別売上高ベースの市場シェア
図33. 2025年の抗菌ペプチドのメーカー別売上高ベースの市場シェア
図34. 2025年の複合微生物発酵代謝物のメーカー別売上高ベースの市場シェア
図35. 食品保存用微生物保存剤の世界市場における種類別販売数量ベースの市場シェア（2021年～2032年）
図36. 食品保存用微生物保存剤の世界市場における種類別売上高ベースの市場シェア（2021年～2032年）
図37. 食品保存用微生物保存剤の世界市場における種類別平均販売価格（ASP）（米ドル/トン）、2021年～2032年
図38. 食品保存用微生物保存剤の世界市場：有効成分含有量別販売数量ベースの市場シェア（2021年～2032年）
図39. 食品保存用微生物保存剤の世界市場：有効成分含有量別売上高ベースの市場シェア（2021年～2032年）
図40. 食品保存用微生物保存剤の世界市場：有効成分含有量別平均販売価格（ASP）（米ドル／トン）、2021年～2032年
図41. 食品保存用微生物保存剤の世界市場：用途別販売シェア（2021年～2032年）
図42. 用途別 世界の食品保存用微生物防腐剤の売上高ベースの市場シェア（2021年～2032年）
図43. 用途別 世界の食品保存用微生物防腐剤の平均販売価格（ASP）（米ドル/トン）、2021年～2032年
図44. 食品保存用微生物保存剤の世界生産能力、生産量および稼働率（キロトン）、2021-2032年
図45. 食品保存用微生物保存剤の世界生産市場シェア（地域別）（2021-2032年）
図46. 生産能力の促進要因および制約要因
図47. 北米における食品保存用微生物保存料の生産成長率（キロトン）、2021年～2032年
図48. 欧州における食品保存用微生物保存料の生産成長率（キロトン）、2021年～2032年
図49. 中国における食品保存用微生物保存料の生産成長率（キロトン）、2021年～2032年
図50. 日本における食品保存用微生物保存料の生産成長率（キロトン）、2021年～2032年
図51. インドにおける食品保存用微生物保存料の生産成長率（キロトン）、2021年～2032年
図52. 東南アジアにおける食品保存用微生物保存料の生産成長率（キロトン）、2021年～2032年
図53. 北米における食品保存用微生物保存剤の販売量（前年比、キロトン）、2021年～2032年
図54. 北米における食品保存用微生物保存剤の売上高（前年比、百万米ドル）、2021年～2032年
図55. 北米における食品保存用微生物保存剤の主要メーカー5社の売上高（百万米ドル、2025年）
図56. 北米における食品保存用微生物保存剤の販売量（キロトン）の用途別内訳（2021年～2032年）
図57. 北米における食品保存用微生物保存剤の用途別売上高（百万米ドル）（2021年～2032年）
図58. 米国における食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図59. カナダにおける食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図60. メキシコにおける食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図61. 欧州における食品保存用微生物保存剤の販売量（前年比、キロトン）、2021年～2032年
図62. 欧州における食品保存用微生物保存剤の売上高（前年比、百万米ドル）、2021年～2032年
図63. 欧州の食品保存用微生物保存剤トップ5メーカーの売上高 （百万米ドル）2025年
図64. 欧州の食品保存用微生物保存剤の販売量（キロトン）：用途別（2021-2032年）
図65. 欧州の食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）：用途別（2021-2032年）
図66. ドイツの食品保存用微生物保存料の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図67. フランスの食品保存用微生物保存料の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図68. 英国の食品保存用微生物保存料の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図69. イタリアの食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図70. ロシアの食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図71. アジア太平洋地域の食品保存用微生物保存剤の販売量（前年比、キロトン）、2021年～2032年
図72. アジア太平洋地域の食品保存用微生物保存剤の売上高（前年比、百万米ドル）、2021年～2032年
図73. アジア太平洋地域における食品保存用微生物保存剤の主要8メーカーの売上高（百万米ドル）（2025年）
図74. アジア太平洋地域における食品保存用微生物保存剤の販売量（キロトン）の用途別内訳（2021年～2032年）
図75. アジア太平洋地域の食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）：用途別（2021年～2032年）
図76. インドネシアの食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図77. 日本の食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図78. 韓国の食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図79. 中国台湾の食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図80. インドの食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図81. 中南米の食品保存用微生物保存剤の販売量の前年比（キロトン）、2021年～2032年
図82. 中南米における食品保存用微生物保存剤の売上高の前年比（百万米ドル）、2021年～2032年
図83. 中南米における食品保存用微生物保存剤の主要5メーカーの売上高（百万米ドル、2025年）
図84. 中南米における食品保存用微生物保存剤の販売量（キロトン）：用途別（2021年～2032年）
図85. 中南米における食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）：用途別（2021年～2032年）
図86. ブラジルにおける食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図87. アルゼンチンにおける食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図88. 中東・アフリカにおける食品保存用微生物保存剤の販売量（前年比、キロトン）、2021年～2032年
図89. 中東・アフリカにおける食品保存用微生物保存剤の売上高（前年比、百万米ドル）、2021年～2032年
図90. 中東・アフリカ地域における食品保存用微生物保存剤の主要メーカー上位5社の売上高（百万米ドル）（2025年）
図91. 中東・アフリカ地域における食品保存用微生物保存剤の販売量（キロトン）の用途別内訳（2021年～2032年）
図92. 中東・アフリカにおける食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）：用途別（2021年～2032年）
図93. GCC諸国における食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図94. トルコにおける食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図95. エジプトにおける食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図96. 南アフリカにおける食品保存用微生物保存剤の売上高（百万米ドル）、2021年～2032年
図97. 食品保存用微生物保存剤の産業チェーン図
図98. 地域別 食品保存用微生物保存剤の製造拠点分布（％）
図99. 食品保存用微生物保存剤の生産プロセス
図100. 地域別 食品保存用微生物保存剤の生産コスト構造
図101. 流通チャネル（直接販売対流通）
図102. 本レポートにおけるボトムアップおよびトップダウンアプローチ
図103. データの三角検証
図104. インタビュー対象となった主要幹部
| ※食品保存用の微生物由来保存料とは、細菌や酵母、カビなどの微生物が生産する、または微生物自体が持つ抗菌性・抗酸化性・酵素活性などの成分を利用し、食品の品質劣化や腐敗を抑制する目的で使用される物質や技術のことです。近年、消費者の間で合成保存料への懸念が高まり、「クリーンラベル」志向が強まる中で、より自然で安全な保存料への需要が増しており、微生物由来保存料はその期待に応える有望な選択肢として注目されています。 主な微生物由来保存料としては、まずバクテリオシンが挙げられます。これは、主に乳酸菌などの特定の細菌が生産する抗菌性ペプチドで、標的となる微生物の細胞膜に作用して透過性を変化させたり、細胞壁の合成を阻害したりすることで、その増殖を抑制します。代表的なバクテリオシンには、乳製品や食肉製品に広く利用される「ニシン」があります。ニシンはグラム陽性菌、特にセレウス菌やリステリア菌に対して高い抗菌活性を示し、チーズやヨーグルト、加工肉などの保存期間延長に貢献しています。また、「ペディオシン」はリステリア菌などに対する効果が知られ、食肉加工品や水産練り製品に利用されています。酵母が生産する「ナタマイシン」は真菌、つまりカビや酵母に対して非常に有効な抗真菌性物質であり、チーズの表面や乾燥肉製品などに塗布することで、カビの発生を抑えるのに使われます。 次に、微生物が生成する有機酸も重要な保存料です。例えば、乳酸菌が生産する「乳酸」、酢酸菌が生産する「酢酸」、プロピオン酸菌が生産する「プロピオン酸」などがこれにあたります。これらの有機酸は、食品のpHを低下させることで多くの腐敗菌や病原菌の増殖を抑制するほか、非解離型の状態で細胞内に侵入し、菌の代謝経路を阻害することで抗菌作用を発揮します。パンの発酵に利用されるプロピオン酸はカビの増殖を抑制する効果が特に高く、また乳酸菌による発酵は漬物やヨーグルトなどの保存性を高める古くからの知恵ですが、最近では特定の乳酸菌を添加することで、その場で有機酸を生成させて保存性を向上させるアプローチもとられています。 さらに、微生物由来の酵素も保存料として利用されます。鶏卵由来でも知られる「リゾチーム」は、一部の細菌の細胞壁を分解する酵素であり、微生物が生産するものも研究・利用されています。また、「グルコースオキシダーゼ」は、グルコースと酸素を反応させてグルコン酸と過酸化水素を生成する酵素です。生成された過酸化水素は抗菌作用を発揮し、食品中の酸素を消費することで好気性微生物の増殖を抑え、脂質の酸化を防ぐ効果も期待されます。 これらの微生物由来保存料は、食肉加工品、乳製品、パン・菓子、飲料、水産加工品、レトルト食品など、多岐にわたる食品に利用されています。その最大の利点は、合成保存料に比べて消費者の受容性が高い点と、「天然」「ナチュラル」といったクリーンラベル表示に貢献できる点です。保存期間の延長だけでなく、品質劣化の抑制、食品安全性の向上にも寄与し、食品廃棄の削減にもつながると期待されています。 関連技術としては、まず有用な微生物株のスクリーニングと遺伝子解析技術が挙げられます。食品から分離された微生物の中から、強力な抗菌物質を生産する株や、特定の環境下で安定して作用する株を選び出すための技術開発が進んでいます。また、これらの保存料を安定的に大量生産するための発酵技術の最適化や、精製技術も重要です。実際に食品へ適用する際には、微生物由来保存料自体の安定性を高めるためのマイクロカプセル化や、食品中での効果的な送達システム（デリバリーシステム）の開発も行われています。さらに、単一の保存料だけでなく、複数の微生物由来保存料を組み合わせたり、他の物理的・化学的保存技術と併用したりすることで、相乗効果を生み出し、より広範囲の微生物に対応し、効果を高める研究も活発です。 一方で、課題も存在します。微生物由来保存料は一般的に合成保存料に比べて生産コストが高い傾向にあります。また、製品によっては特定の微生物にしか効果がない、作用が比較的穏やかで広範な効果を期待できない、食品の風味や外観に影響を与える可能性があるといった点が挙げられます。法規制の面でも、各国・地域によって承認状況や表示に関する規定が異なり、新規保存料の開発や導入には厳しい審査が必要となります。これらの課題を克服するため、より高機能で安定性があり、かつコスト効率の良い新規保存料の開発や、既存保存料の効果を最大限に引き出すための製剤技術や適用方法の研究が進められています。 今後、食品保存における微生物由来保存料の役割はさらに増していくでしょう。多様な微生物が持つ未知の能力を探索し、新たな保存料を発見すること、そしてそれらを食品製造プロセスに効率的かつ安全に組み込む技術を確立することが、持続可能な食品システムを構築する上で不可欠な要素となると考えられます。 |