 | • レポートコード：MRC25OT0188 • 出版社/出版日：Prof Research / 2025年10月 • レポート形態：英文、PDF、93ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：消費財 |
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レポート概要
うま味フレーバー市場概要
うま味調味料市場は、世界の食品香料・原料産業における専門分野であり、甘味、酸味、塩味、苦味に次ぐ第五の基本味を提供する味覚増強剤および風味化合物を包含する。日本語の「うま味」に由来するうま味は、主にグルタミン酸化合物、ヌクレオチド、天然由来アミノ酸によってもたらされる、豊かで肉のような満足感のある風味プロファイルを特徴とする。世界のうま味調味料市場は、2025年に約35億～55億米ドルの規模に達すると推定され、2030年まで年平均成長率（CAGR）5～10％の範囲で成長が見込まれています。成長の勢いは、複雑な風味プロファイルに対する消費者の認識の高まり、味覚強化を必要とするタンパク質代替品の需要増加、世界的なアジア料理の人気拡大、クリーンラベル配合における食品産業の革新によって牽引されている。市場は、減塩代替品の需要を促進する健康意識の高まり、消費者の料理への洗練された関心、味覚強化を必要とする加工食品への応用拡大から恩恵を受けている。
用途分析と市場セグメンテーション
食品・飲料用途
食品・飲料用途はうま味調味料市場を牽引し、年間5～9％の成長率が見込まれる。加工食品、スナック、スープ、ソース、調味料、即席食品などが含まれる。この分野は消費者の広範な受容と複数食品カテゴリーにまたがる確立されたサプライチェーンの恩恵を受けている。うま味調味料は加工食品において味覚の知覚を高めつつナトリウム削減を可能にし、風味満足度を損なわずに健康懸念に対応する。イノベーションは、天然うま味源、クリーンラベル配合、および風味特性の強化が必要な植物性タンパク質製品への応用を中心に展開されている。
ペットフード・サプリメント用途
ペットフード用途は、ペットの人間化傾向の高まりとプレミアムペット栄養製品への需要に牽引され、年間7～12％という高い成長可能性を示している。うま味はドライフード、ウェットフード、おやつにおける嗜好性を高めると同時に、タンパク質強化の知覚を通じて栄養価をサポートする。この分野は、ペット飼育数の増加、プレミアムペット製品への支出意欲、ペットの味覚嗜好への認識向上から恩恵を受けている。イノベーションは、天然原料と、異なるペット種やライフステージに特化した配合を重視している。
医薬品用途
医薬品用途は年間4～8％の新興成長を示しており、苦味のある医薬品の味マスキングと栄養補助食品の風味強化に焦点を当てています。うま味化合物は不快な味を軽減することで服薬コンプライアンスの向上に寄与し、特に小児および高齢者患者にとって重要です。この分野は厳しい規制要件に直面していますが、治療製品における味覚課題に対応する特殊処方開発の機会を提供しています。
タイプ分析と市場動向
天然うま味フレーバー
天然うま味フレーバーは、発酵由来原料、加水分解タンパク質、酵母エキス、キノコ・海藻・熟成チーズなどの天然資源を含む製品群において、年間6～12％の堅調な成長が見込まれる。クリーンラベル志向、天然原料への消費者嗜好、有機・天然製品処方における規制上の優位性がこの分野を後押ししている。持続可能な調達、発酵技術の高度化、伝統的なうま味豊富な原料からの新規抽出法開発がイノベーションの焦点である。
合成うま味調味料
合成うま味調味料は年間3～7％の安定した成長率を維持している。グルタミン酸ナトリウム（MSG）をはじめとする化学合成の風味増強剤は、均一な味覚プロファイルとコスト効率の高い解決策を提供する。この分野は、精密な風味制御、製造スケールアップ性、加工食品における確立された用途から恩恵を受けている。成長は天然代替品を求める消費者嗜好によって制約されるものの、特定の味覚特性が求められる技術的用途や、大衆市場製品における経済的考慮により継続している。
地域別市場分布と地理的動向
アジア太平洋地域は年間6～12％という最も強い成長勢いを示しており、うま味に対する深い文化的理解と確立された消費パターンを持つ中国、日本、韓国が牽引している。同地域は伝統的な発酵産業、大規模製造能力、うま味強化製品に対する国内需要の恩恵を受けている。中国は加工食品産業の拡大と可処分所得の増加を通じて成長を推進し、日本は天然抽出技術の革新とプレミアム製品開発を通じて貢献している。
北米は年間4～8％の堅調な成長率を示しており、米国市場では健康志向の応用とアジア料理の融合が重視されている。同地域は、多文化的な食嗜好の拡大、減塩代替品を後押しする健康トレンド、風味強化を必要とする植物性製品の革新といった恩恵を受けている。カナダは天然原料の開発とクリーンラベル製品を支援する規制枠組みを通じて貢献している。
欧州は年間3～6％の緩やかな成長率を示し、ドイツ・フランス・英国は天然うま味応用と規制順守に注力。持続可能性、有機配合、現代応用に適応した伝統発酵法を重視する。欧州市場は洗練された消費者嗜好と天然原料革新を支援する規制枠組みの恩恵を受けている。
ラテンアメリカは年間5～9％の成長率を示し、ブラジルとメキシコが加工食品市場の拡大と都市化進展を牽引している。同地域は中産階級人口の増加、国際的な食品トレンドの採用、伝統的発酵技術に基づく現地原料開発の恩恵を受けている。
中東・アフリカ地域は年間4～7％の新興成長を示しており、拡大する食品加工産業と消費者の洗練化が進むことが支えとなっている。同地域は都市人口の増加、可処分所得の上昇、風味強化を必要とする世界的食品トレンドの採用といった恩恵を受けている。
主要市場プレイヤーと競争環境
味の素株式会社は、包括的なうま味フレーバーポートフォリオとアミノ酸技術における広範な研究能力を背景に、グローバル市場をリードする企業として事業を展開している。同社は発酵技術における専門性、グローバルな製造ネットワーク、世界中の食品加工業者との確立された関係を通じて競争優位性を維持している。味の素は、伝統的かつ革新的な応用方法の両方における数十年にわたるうま味の研究開発の成果を活かしている。
キッコーマン株式会社は、伝統的な発酵技術と醤油ベースのうま味エキスを通じて貢献しており、何世紀にもわたる日本の醸造知識とプレミアムポジショニング戦略を活用している。同社はブランド認知度、天然製品としてのポジショニング、アジア料理向け食材における国際的なプレゼンスの拡大から恩恵を受けている。
ジボダンは、うま味応用分野における包括的なフレーバー開発能力と顧客協業を通じ、天然由来ソリューションと技術的専門性を重視して事業を展開。グローバルな事業展開、イノベーション能力、複雑な製品開発のための広範なフレーバーシステムとの統合を強みとする。
インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社は、研究能力と顧客パートナーシップを活用し、多様な用途に向けた技術的専門性とカスタムうま味ソリューションを提供しています。同社は、フレーバー開発への科学的アプローチと、グローバルな用途を支える規制に関する専門知識から利益を得ています。
DSM-Firmenichは、天然うま味源と持続可能な生産方法に重点を置いた栄養・風味原料を通じて貢献しています。同社はバイオテクノロジー能力と健康増進成分への注力という強みを有しています。
業界バリューチェーン分析
うま味フレーバーのバリューチェーンは、原料調達、発酵・加工、配合開発、製造、応用統合を包含し、技術的専門性と応用開発において顕著な価値創造が行われています。
原料調達には、タンパク質源、発酵用農産物、天然うま味抽出用特殊原料の調達が含まれる。サプライヤーは品質保証、持続可能な調達手法、発酵・抽出プロセス向け特殊原料開発を通じて付加価値を提供する。
発酵・加工工程では、バイオテクノロジー応用、伝統的発酵法、原料をうま味豊富な化合物へ変換する抽出技術が活用される。製造業者はプロセス最適化、品質管理、工業用途に適した標準化風味プロファイルの開発を通じて価値を創出する。
配合・技術開発では、用途特化型うま味ソリューションの創出、味覚最適化、既存食品配合への統合を行います。技術専門家は、風味に関する専門知識、規制知識、製品開発における顧客連携を通じて付加価値を提供します。
製造と品質管理は、生産スケールアップ、品質安定性の維持、多様な市場・用途における規制順守を包含する。メーカーは効率性、信頼性、多様な顧客仕様への対応能力を通じて価値を創出する。
アプリケーション統合と顧客サポートは、技術支援、配合指導、顧客製品におけるうま味アプリケーションの継続的最適化を通じた重要な付加価値を表します。サービスプロバイダーは、専門性、迅速な対応、関係性管理を通じて価値を創造します。
市場機会と課題
機会
健康意識の高まりと減塩イニシアチブは、栄養目標をサポートしながら風味満足度を維持する天然の風味増強剤としてのうま味フレーバーの需要を生み出しています。植物性タンパク質市場の拡大は、肉代替品や高タンパク製品における味覚課題に対応するうま味強化の機会を提供します。アジア料理のグローバル化は、国際市場やフュージョンフードコンセプトに適応した伝統的なうま味応用技術の機会を創出します。クリーンラベルのトレンドは、発酵ベースおよび天然由来の風味ソリューションにおける天然うま味の開発とプレミアムポジショニングを支援します。
課題
MSGや合成うま味化合物に対する消費者の誤解が市場抵抗を生み、安全性や天然代替品に関する継続的な啓発が必要。グローバル市場における規制の複雑さが、特に新規天然原料や発酵由来製品において、原料承認や表示要件に影響。加工食品市場におけるコスト圧力が高級天然うま味ソリューションの導入を制限し、品質と経済性のバランスが求められる。加工・保存時のうま味安定性維持における技術的課題が製品性能と顧客満足度に影響。代替風味増強技術や味覚修正手法との競争は、継続的な革新と差別化への圧力を生み出している。
目次
第1章 エグゼクティブサマリー
第2章 略語と頭字語
第3章 序文
3.1 研究範囲
3.2 研究情報源
3.2.1 データソース
3.2.2 前提条件
3.3 研究方法
第4章 市場概況
4.1 市場概要
4.2 分類／種類
4.3 用途/エンドユーザー
第5章 市場動向分析
5.1 はじめに
5.2 推進要因
5.3 抑制要因
5.4 機会
5.5 脅威
第6章 産業チェーン分析
6.1 上流/サプライヤー分析
6.2 うま味調味料分析
6.2.1 技術分析
6.2.2 コスト分析
6.2.3 市場チャネル分析
6.3 下流の買い手／エンドユーザー
第7章 最新の市場動向
7.1 最新ニュース
7.2 合併・買収
7.3 計画中／将来のプロジェクト
7.4 政策動向
第8章 北米におけるうま味調味料市場の歴史的推移と予測（2020-2030年）
8.1 うま味調味料市場規模
8.2 用途別うま味調味料市場
8.3 プレイヤー／サプライヤー別競争状況
8.4 タイプ別うま味調味料市場規模
8.5 主要国別分析
8.5.1 アメリカ合衆国
8.5.2 カナダ
8.5.3 メキシコ
第9章 南米におけるうま味フレーバーの市場規模（過去実績と予測）(2020-2030)
9.1 うま味調味料市場規模
9.2 最終用途別うま味調味料市場
9.3 競合企業/供給業者別
9.4 タイプ別うま味調味料市場規模
9.5 主要国分析
9.5.1 ブラジル
9.5.2 アルゼンチン
9.5.3 チリ
9.5.4 ペルー
第10章 アジア太平洋地域におけるうま味調味料市場の歴史的推移と予測（2020-2030年）
10.1 うま味調味料市場規模
10.2 最終用途別うま味調味料市場
10.3 競合企業/供給業者別競争状況
10.4 タイプ別うま味調味料市場規模
10.5 主要国別分析
10.5.1 中国
10.5.2 インド
10.5.3 日本
10.5.4 韓国
10.5.5 東南アジア
10.5.6 オーストラリア
第11章 欧州におけるうま味調味料市場の歴史と予測（2020-2030年）
11.1 うま味調味料市場規模
11.2 最終用途別うま味調味料市場
11.3 プレイヤー／サプライヤー別競争状況
11.4 タイプ別うま味調味料市場規模
11.5 主要国別分析
11.5.1 ドイツ
11.5.2 フランス
11.5.3 イギリス
11.5.4 イタリア
11.5.5 スペイン
11.5.6 ベルギー
11.5.7 オランダ
11.5.8 オーストリア
11.5.9 ポーランド
11.5.10 ロシア
第12章 MEA地域におけるうま味調味料市場の歴史的推移と予測（2020-2030年）
12.1 うま味調味料市場規模
12.2 最終用途別うま味調味料市場
12.3 プレイヤー/サプライヤー別競争状況
12.4 タイプ別うま味調味料市場規模
12.5 主要国分析
12.5.1 エジプト
12.5.2 イスラエル
12.5.3 南アフリカ
12.5.4 湾岸協力会議加盟国
12.5.5 トルコ
第 13 章 世界のうま味市場（2020-2025）の概要
13.1 うま味調味料市場規模
13.2 最終用途別うま味調味料市場
13.3 プレーヤー/サプライヤーによる競争
13.4 タイプ別うま味調味料市場規模
第14章 世界のうま味調味料市場予測（2025-2030年）
14.1 うま味調味料市場規模予測
14.2 うま味調味料の用途別予測
14.3 プレイヤー/サプライヤーによる競争
14.4 うま味フレーバーのタイプ別予測
第15章 グローバル主要ベンダー分析
15.1 味の素株式会社
15.1.1 会社概要
15.1.2 主要事業およびうま味調味料に関する情報
15.1.3 味の素株式会社のSWOT分析
15.1.4 味の素株式会社うま味調味料の収益、粗利益率、市場シェア（2020-2025年）
15.2 インコーポレイテッド
15.2.1 会社概要
15.2.2 主要事業およびうま味調味料に関する情報
15.2.3 Inc. の SWOT 分析
15.2.4 Inc. うま味調味料の収益、粗利益率、市場シェア（2020-2025）
15.3 キッコーマン株式会社
15.3.1 会社概要
15.3.2 主な事業およびうま味調味料に関する情報
15.3.3 キッコーマン株式会社のSWOT分析
15.3.4 キッコーマン株式会社のうま味調味料の収益、粗利益率および市場シェア（2020-2025年）
15.4 富豊集団
15.4.1 会社概要
15.4.2 主な事業とうま味調味料に関する情報
15.4.3 富豊集団のSWOT分析
15.4.4 富豊集団うま味調味料の収益、粗利益率および市場シェア（2020-2025年）
15.5 ジボダン
15.5.1 会社概要
15.5.2 主な事業とうま味フレーバー情報
15.5.3 ジボダンのSWOT分析
15.5.4 ジボダン社のうま味フレーバー収益、粗利益率、市場シェア（2020-2025年）
15.6 アーバン・プラッター
15.6.1 会社概要
15.6.2 主な事業とうま味フレーバー情報
15.6.3 アーバン・プラッターのSWOT分析
15.6.4 アーバン・プラッターのうま味フレーバー収益、粗利益率、市場シェア（2020-2025年）
15.7 インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社（IFF）
15.7.1 会社概要
15.7.2 主な事業とうま味フレーバー情報
15.7.3 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社（IFF）のSWOT分析
15.7.4 インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社（IFF）うま味フレーバー収益、粗利益率、市場シェア（2020-2025）
15.8 ケリー・グループ
15.8.1 会社概要
15.8.2 主な事業とうま味フレーバー情報
15.8.3 ケリー・グループのSWOT分析
15.8.4 ケリー・グループ うま味調味料の収益、粗利益率、市場シェア（2020-2025年）
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表と図
表の略語と頭字語
表：うま味フレーバーレポートの研究範囲
表 うま味フレーバーレポートのデータソース
表 うま味フレーバーレポートの主な前提条件
図 市場規模推定方法
図 主要予測要因
図 うま味フレーバーのイメージ
表 うま味フレーバーの分類
表 うま味フレーバーの用途
表 うま味調味料市場の推進要因
表 うま味フレーバー市場の抑制要因
表 うま味フレーバー市場の機会
表 うま味フレーバー市場の脅威
表 原料サプライヤー
うま味調味料の異なる生産方法
うま味調味料のコスト構造分析
表 主要エンドユーザー
表 うま味調味料市場の最新動向
表 併合と買収
表 うま味調味料市場の計画中／将来プロジェクト
表 うま味調味料市場の政策
表 2020-2030年 北米うま味調味料市場規模
図 2020-2030 北米うま味市場規模とCAGR
表 2020-2030年 北米うま味市場規模（用途別）
表 2020-2025 北米うま味調味料主要企業収益
表 2020-2025 北米うま味フレーバー主要企業市場シェア
表 2020-2030 北米うま味調味料市場規模（タイプ別）
表 2020-2030 米国うま味調味料市場規模
表 2020-2030 カナダうま味調味料市場規模
表 2020-2030年 メキシコうま味調味料市場規模
表 2020-2030 南米うま味調味料市場規模
図 2020-2030 南米うま味調味料市場規模とCAGR
表 2020-2030 南米うま味調味料市場規模（用途別）
表 2020-2025 南米うま味フレーバー主要企業収益
表 2020-2025 南米うま味フレーバー主要企業市場シェア
表 2020-2030 南米うま味調味料市場規模（タイプ別）
表 2020-2030年 ブラジルうま味調味料市場規模
表 2020-2030年 アルゼンチンうま味調味料市場規模
表 2020-2030 チリうま味調味料市場規模
表 2020-2030 ペルーうま味調味料市場規模
表 2020-2030 アジア太平洋地域におけるうま味調味料の市場規模
図 2020-2030 アジア太平洋うま味調味料市場規模およびCAGR
表 2020-2030 アジア太平洋地域 うま味調味料 用途別市場規模
表 2020-2025 アジア太平洋うま味調味料主要企業収益
表 2020-2025 アジア太平洋地域うま味調味料主要企業市場シェア
表 2020-2030 アジア・太平洋うま味調味料市場規模（種類別）
表 2020-2030 中国うま味調味料市場規模
表 2020-2030 インドうま味調味料市場規模
表 2020-2030 日本うま味調味料市場規模
表 2020-2030 韓国うま味調味料市場規模
表 2020-2030 東南アジアうま味調味料市場規模
表 2020-2030 オーストラリアうま味調味料市場規模
表 2020-2030 ヨーロッパうま味調味料市場規模
図 2020-2030 ヨーロッパうま味調味料市場規模とCAGR
表 2020-2030 欧州うま味調味料市場規模（用途別）
表 2020-2025 ヨーロッパうま味フレーバー主要企業収益
表 2020-2025年 欧州うま味調味料主要企業市場シェア
表 2020-2030年 欧州うま味調味料市場規模（種類別）
表 2020-2030 ドイツうま味調味料市場規模
表 2020-2030 フランスうま味調味料市場規模
表 2020-2030 イギリスうま味調味料市場規模
表 2020-2030 イタリアうま味調味料市場規模
表 2020-2030 スペインうま味調味料市場規模
表 2020-2030 ベルギーうま味調味料市場規模
表 2020-2030 オランダうま味調味料市場規模
表 2020-2030 オーストリアうま味調味料市場規模
表 2020-2030 ポーランドうま味調味料市場規模
表 2020-2030 ロシアうま味調味料市場規模
表 2020-2030 MEAうま味調味料市場規模
図 2020-2030 MEAうま味調味料市場規模とCAGR
表 2020-2030 MEAうま味調味料市場規模（用途別）
表 2020-2025 MEAうま味フレーバー主要企業収益
表 2020-2025 MEAうま味フレーバー主要企業市場シェア
表 2020-2030 MEAうま味フレーバー市場規模（タイプ別）
表 2020-2030 エジプトうま味調味料市場規模
表 2020-2030年 イスラエルうま味調味料市場規模
表 2020-2030 南アフリカうま味調味料市場規模
表 2020-2030 湾岸協力会議諸国におけるうま味調味料の市場規模
表 2020-2030 トルコうま味調味料市場規模
表 2020-2025 世界のうま味調味料市場規模（地域別
表 2020-2025 世界のうま味調味料市場規模の地域別シェア
表 2020-2025 用途別グローバルうま味調味料市場規模
表 2020-2025 世界のうま味調味料の用途別市場シェア
表 2020-2025 世界のうま味調味料主要ベンダー収益
図2020-2025年 世界うま味調味料市場規模と成長率
表 2020-2025 世界のうま味調味料主要ベンダー市場シェア
表 2020-2025 世界のうま味調味料市場規模（タイプ別）
表 2020-2025 世界のうま味調味料市場におけるタイプ別シェア
表 2025-2030年 世界のうま味調味料 地域別市場規模
表 2025-2030 世界のうま味調味料市場規模シェア（地域別）
表 2025-2030 世界のうま味調味料 用途別市場規模
表 2025-2030 世界のうま味調味料市場における用途別シェア
表 2025-2030 世界のうま味調味料主要ベンダー収益
図2025-2030年 世界うま味調味料市場規模と成長率
表 2025-2030 世界のうま味調味料主要ベンダー市場シェア
表 2025-2030 世界のうま味調味料市場規模（タイプ別）
表 2025-2030 旨味フレーバー タイプ別グローバル市場シェア
表 味の素株式会社情報
表 味の素株式会社のSWOT分析
表 2020-2025 味の素株式会社 うま味調味料 収益 粗利益率
図 2020-2025 味の素株式会社うま味調味料収益と成長率
図 2020-2025 味の素株式会社うま味調味料市場シェア
表 インク情報
表 SWOT分析
表 2020-2025 Inc. うま味調味料 収益 粗利益率
図 2020-2025 Inc. うま味調味料の収益と成長率
図 2020-2025 Inc. うま味調味料市場シェア
表 菊花株式会社情報
表 2020-2025 キッコーマン株式会社 SWOT分析
表 2020-2025 キッコーマン株式会社 うま味フレーバー 収益 粗利益率
図 2020-2025 キッコーマン株式会社うま味調味料の収益と成長率
図 2020-2025 キッコーマン株式会社うま味調味料市場シェア
表 富豊集団情報
表 富豊集団のSWOT分析
表 2020-2025 福豊グループうま味調味料収益総利益率
図 2020-2025 富豊グループうま味調味料収益と成長率
図 2020-2025 富豊グループうま味調味料市場シェア
表 ジボダン情報
表 ジボダン社のSWOT分析
表 2020-2025 ジボダン うま味フレーバー 収益 粗利益率
図 2020-2025 ジボダン うま味フレーバー 収益と成長率
図 2020-2025 ジボダンうま味フレーバー市場シェア
表 アーバン・プラッター情報
表 アーバン・プラッターのSWOT分析
表 2020-2025 アーバン・プラッターうま味フレーバー収益総利益率
図 2020-2025 アーバンプラッターうま味フレーバー収益と成長率
図 2020-2025 アーバンプラッターうま味フレーバー市場シェア
表 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社（IFF）情報
表 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社（IFF）のSWOT分析
表 2020-2025 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社（IFF）うま味フレーバー収益総利益率
図 2020-2025 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社（IFF）うま味フレーバー収益および成長率
図 2020-2025 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社（IFF）うま味フレーバー市場シェア
表 ケリー・グループ情報
表 ケリー・グループのSWOT分析
表 2020-2025 ケリーグループ うま味フレーバー 収益 粗利益率
図 2020-2025 ケリーグループうま味調味料収益と成長率
図 2020-2025 ケリーグループうま味調味料市場シェア
……
Chapter 1 Executive Summary
Chapter 2 Abbreviation and Acronyms
Chapter 3 Preface
3.1 Research Scope
3.2 Research Sources
3.2.1 Data Sources
3.2.2 Assumptions
3.3 Research Method
Chapter Four Market Landscape
4.1 Market Overview
4.2 Classification/Types
4.3 Application/End Users
Chapter 5 Market Trend Analysis
5.1 Introduction
5.2 Drivers
5.3 Restraints
5.4 Opportunities
5.5 Threats
Chapter 6 Industry Chain Analysis
6.1 Upstream/Suppliers Analysis
6.2 Umami Flavors Analysis
6.2.1 Technology Analysis
6.2.2 Cost Analysis
6.2.3 Market Channel Analysis
6.3 Downstream Buyers/End Users
Chapter 7 Latest Market Dynamics
7.1 Latest News
7.2 Merger and Acquisition
7.3 Planned/Future Project
7.4 Policy Dynamics
Chapter 8 Historical and Forecast Umami Flavors Market in North America (2020-2030)
8.1 Umami Flavors Market Size
8.2 Umami Flavors Market by End Use
8.3 Competition by Players/Suppliers
8.4 Umami Flavors Market Size by Type
8.5 Key Countries Analysis
8.5.1 United States
8.5.2 Canada
8.5.3 Mexico
Chapter 9 Historical and Forecast Umami Flavors Market in South America (2020-2030)
9.1 Umami Flavors Market Size
9.2 Umami Flavors Market by End Use
9.3 Competition by Players/Suppliers
9.4 Umami Flavors Market Size by Type
9.5 Key Countries Analysis
9.5.1 Brazil
9.5.2 Argentina
9.5.3 Chile
9.5.4 Peru
Chapter 10 Historical and Forecast Umami Flavors Market in Asia & Pacific (2020-2030)
10.1 Umami Flavors Market Size
10.2 Umami Flavors Market by End Use
10.3 Competition by Players/Suppliers
10.4 Umami Flavors Market Size by Type
10.5 Key Countries Analysis
10.5.1 China
10.5.2 India
10.5.3 Japan
10.5.4 South Korea
10.5.5 Southest Asia
10.5.6 Australia
Chapter 11 Historical and Forecast Umami Flavors Market in Europe (2020-2030)
11.1 Umami Flavors Market Size
11.2 Umami Flavors Market by End Use
11.3 Competition by Players/Suppliers
11.4 Umami Flavors Market Size by Type
11.5 Key Countries Analysis
11.5.1 Germany
11.5.2 France
11.5.3 United Kingdom
11.5.4 Italy
11.5.5 Spain
11.5.6 Belgium
11.5.7 Netherlands
11.5.8 Austria
11.5.9 Poland
11.5.10 Russia
Chapter 12 Historical and Forecast Umami Flavors Market in MEA (2020-2030)
12.1 Umami Flavors Market Size
12.2 Umami Flavors Market by End Use
12.3 Competition by Players/Suppliers
12.4 Umami Flavors Market Size by Type
12.5 Key Countries Analysis
12.5.1 Egypt
12.5.2 Israel
12.5.3 South Africa
12.5.4 Gulf Cooperation Council Countries
12.5.5 Turkey
Chapter 13 Summary For Global Umami Flavors Market (2020-2025)
13.1 Umami Flavors Market Size
13.2 Umami Flavors Market by End Use
13.3 Competition by Players/Suppliers
13.4 Umami Flavors Market Size by Type
Chapter 14 Global Umami Flavors Market Forecast (2025-2030)
14.1 Umami Flavors Market Size Forecast
14.2 Umami Flavors Application Forecast
14.3 Competition by Players/Suppliers
14.4 Umami Flavors Type Forecast
Chapter 15 Analysis of Global Key Vendors
15.1 Ajinomoto Co.
15.1.1 Company Profile
15.1.2 Main Business and Umami Flavors Information
15.1.3 SWOT Analysis of Ajinomoto Co.
15.1.4 Ajinomoto Co. Umami Flavors Revenue, Gross Margin and Market Share (2020-2025)
15.2 Inc.
15.2.1 Company Profile
15.2.2 Main Business and Umami Flavors Information
15.2.3 SWOT Analysis of Inc.
15.2.4 Inc. Umami Flavors Revenue, Gross Margin and Market Share (2020-2025)
15.3 Kikkoman Corporation
15.3.1 Company Profile
15.3.2 Main Business and Umami Flavors Information
15.3.3 SWOT Analysis of Kikkoman Corporation
15.3.4 Kikkoman Corporation Umami Flavors Revenue, Gross Margin and Market Share (2020-2025)
15.4 Fufeng Group
15.4.1 Company Profile
15.4.2 Main Business and Umami Flavors Information
15.4.3 SWOT Analysis of Fufeng Group
15.4.4 Fufeng Group Umami Flavors Revenue, Gross Margin and Market Share (2020-2025)
15.5 Givaudan
15.5.1 Company Profile
15.5.2 Main Business and Umami Flavors Information
15.5.3 SWOT Analysis of Givaudan
15.5.4 Givaudan Umami Flavors Revenue, Gross Margin and Market Share (2020-2025)
15.6 Urban Platter
15.6.1 Company Profile
15.6.2 Main Business and Umami Flavors Information
15.6.3 SWOT Analysis of Urban Platter
15.6.4 Urban Platter Umami Flavors Revenue, Gross Margin and Market Share (2020-2025)
15.7 International Flavors & Fragrances Inc. (IFF)
15.7.1 Company Profile
15.7.2 Main Business and Umami Flavors Information
15.7.3 SWOT Analysis of International Flavors & Fragrances Inc. (IFF)
15.7.4 International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) Umami Flavors Revenue, Gross Margin and Market Share (2020-2025)
15.8 Kerry Group
15.8.1 Company Profile
15.8.2 Main Business and Umami Flavors Information
15.8.3 SWOT Analysis of Kerry Group
15.8.4 Kerry Group Umami Flavors Revenue, Gross Margin and Market Share (2020-2025)
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Tables and Figures
Table Abbreviation and Acronyms
Table Research Scope of Umami Flavors Report
Table Data Sources of Umami Flavors Report
Table Major Assumptions of Umami Flavors Report
Figure Market Size Estimated Method
Figure Major Forecasting Factors
Figure Umami Flavors Picture
Table Umami Flavors Classification
Table Umami Flavors Applications
Table Drivers of Umami Flavors Market
Table Restraints of Umami Flavors Market
Table Opportunities of Umami Flavors Market
Table Threats of Umami Flavors Market
Table Raw Materials Suppliers
Table Different Production Methods of Umami Flavors
Table Cost Structure Analysis of Umami Flavors
Table Key End Users
Table Latest News of Umami Flavors Market
Table Merger and Acquisition
Table Planned/Future Project of Umami Flavors Market
Table Policy of Umami Flavors Market
Table 2020-2030 North America Umami Flavors Market Size
Figure 2020-2030 North America Umami Flavors Market Size and CAGR
Table 2020-2030 North America Umami Flavors Market Size by Application
Table 2020-2025 North America Umami Flavors Key Players Revenue
Table 2020-2025 North America Umami Flavors Key Players Market Share
Table 2020-2030 North America Umami Flavors Market Size by Type
Table 2020-2030 United States Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Canada Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Mexico Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 South America Umami Flavors Market Size
Figure 2020-2030 South America Umami Flavors Market Size and CAGR
Table 2020-2030 South America Umami Flavors Market Size by Application
Table 2020-2025 South America Umami Flavors Key Players Revenue
Table 2020-2025 South America Umami Flavors Key Players Market Share
Table 2020-2030 South America Umami Flavors Market Size by Type
Table 2020-2030 Brazil Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Argentina Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Chile Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Peru Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Asia & Pacific Umami Flavors Market Size
Figure 2020-2030 Asia & Pacific Umami Flavors Market Size and CAGR
Table 2020-2030 Asia & Pacific Umami Flavors Market Size by Application
Table 2020-2025 Asia & Pacific Umami Flavors Key Players Revenue
Table 2020-2025 Asia & Pacific Umami Flavors Key Players Market Share
Table 2020-2030 Asia & Pacific Umami Flavors Market Size by Type
Table 2020-2030 China Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 India Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Japan Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 South Korea Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Southeast Asia Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Australia Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Europe Umami Flavors Market Size
Figure 2020-2030 Europe Umami Flavors Market Size and CAGR
Table 2020-2030 Europe Umami Flavors Market Size by Application
Table 2020-2025 Europe Umami Flavors Key Players Revenue
Table 2020-2025 Europe Umami Flavors Key Players Market Share
Table 2020-2030 Europe Umami Flavors Market Size by Type
Table 2020-2030 Germany Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 France Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 United Kingdom Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Italy Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Spain Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Belgium Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Netherlands Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Austria Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Poland Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Russia Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 MEA Umami Flavors Market Size
Figure 2020-2030 MEA Umami Flavors Market Size and CAGR
Table 2020-2030 MEA Umami Flavors Market Size by Application
Table 2020-2025 MEA Umami Flavors Key Players Revenue
Table 2020-2025 MEA Umami Flavors Key Players Market Share
Table 2020-2030 MEA Umami Flavors Market Size by Type
Table 2020-2030 Egypt Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Israel Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 South Africa Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Gulf Cooperation Council Countries Umami Flavors Market Size
Table 2020-2030 Turkey Umami Flavors Market Size
Table 2020-2025 Global Umami Flavors Market Size by Region
Table 2020-2025 Global Umami Flavors Market Size Share by Region
Table 2020-2025 Global Umami Flavors Market Size by Application
Table 2020-2025 Global Umami Flavors Market Share by Application
Table 2020-2025 Global Umami Flavors Key Vendors Revenue
Figure 2020-2025 Global Umami Flavors Market Size and Growth Rate
Table 2020-2025 Global Umami Flavors Key Vendors Market Share
Table 2020-2025 Global Umami Flavors Market Size by Type
Table 2020-2025 Global Umami Flavors Market Share by Type
Table 2025-2030 Global Umami Flavors Market Size by Region
Table 2025-2030 Global Umami Flavors Market Size Share by Region
Table 2025-2030 Global Umami Flavors Market Size by Application
Table 2025-2030 Global Umami Flavors Market Share by Application
Table 2025-2030 Global Umami Flavors Key Vendors Revenue
Figure 2025-2030 Global Umami Flavors Market Size and Growth Rate
Table 2025-2030 Global Umami Flavors Key Vendors Market Share
Table 2025-2030 Global Umami Flavors Market Size by Type
Table 2025-2030 Umami Flavors Global Market Share by Type
Table Ajinomoto Co. Information
Table SWOT Analysis of Ajinomoto Co.
Table 2020-2025 Ajinomoto Co. Umami Flavors Revenue Gross Profit Margin
Figure 2020-2025 Ajinomoto Co. Umami Flavors Revenue and Growth Rate
Figure 2020-2025 Ajinomoto Co. Umami Flavors Market Share
Table Inc. Information
Table SWOT Analysis of Inc.
Table 2020-2025 Inc. Umami Flavors Revenue Gross Profit Margin
Figure 2020-2025 Inc. Umami Flavors Revenue and Growth Rate
Figure 2020-2025 Inc. Umami Flavors Market Share
Table Kikkoman Corporation Information
Table SWOT Analysis of Kikkoman Corporation
Table 2020-2025 Kikkoman Corporation Umami Flavors Revenue Gross Profit Margin
Figure 2020-2025 Kikkoman Corporation Umami Flavors Revenue and Growth Rate
Figure 2020-2025 Kikkoman Corporation Umami Flavors Market Share
Table Fufeng Group Information
Table SWOT Analysis of Fufeng Group
Table 2020-2025 Fufeng Group Umami Flavors Revenue Gross Profit Margin
Figure 2020-2025 Fufeng Group Umami Flavors Revenue and Growth Rate
Figure 2020-2025 Fufeng Group Umami Flavors Market Share
Table Givaudan Information
Table SWOT Analysis of Givaudan
Table 2020-2025 Givaudan Umami Flavors Revenue Gross Profit Margin
Figure 2020-2025 Givaudan Umami Flavors Revenue and Growth Rate
Figure 2020-2025 Givaudan Umami Flavors Market Share
Table Urban Platter Information
Table SWOT Analysis of Urban Platter
Table 2020-2025 Urban Platter Umami Flavors Revenue Gross Profit Margin
Figure 2020-2025 Urban Platter Umami Flavors Revenue and Growth Rate
Figure 2020-2025 Urban Platter Umami Flavors Market Share
Table International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) Information
Table SWOT Analysis of International Flavors & Fragrances Inc. (IFF)
Table 2020-2025 International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) Umami Flavors Revenue Gross Profit Margin
Figure 2020-2025 International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) Umami Flavors Revenue and Growth Rate
Figure 2020-2025 International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) Umami Flavors Market Share
Table Kerry Group Information
Table SWOT Analysis of Kerry Group
Table 2020-2025 Kerry Group Umami Flavors Revenue Gross Profit Margin
Figure 2020-2025 Kerry Group Umami Flavors Revenue and Growth Rate
Figure 2020-2025 Kerry Group Umami Flavors Market Share
......
| ※うま味フレーバーは、日本を起源とする基本的な味覚の一つであり、多くの食材や料理において重要な役割を果たしています。うま味は、日本語で「おいしい」を意味する言葉から派生しており、特に甘味、酸味、塩味、苦味と並ぶ第五の味覚とされています。その正体は、主にアミノ酸や核酸から生成される成分であり、特にグルタミン酸が有名です。 うま味フレーバーの概念は、1960年代にアメリカの科学者によって広く認知されるようになりました。特に、味を感じる受容体があることが明らかになり、五感の一つとしてうま味が位置づけられるようになりました。うま味は、食品において他の味を引き立てる効果があるため、一緒に食べる複数の食材が調和することが期待できます。これにより、料理の全体的な味わいを深め、満足感を向上させることができます。 うま味の主な種類には、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、イノシン酸、グアニル酸、そしてアミノ酸が含まれます。グルタミン酸は、主に海藻や大豆、肉類、野菜などに多く含まれており、独特の風味を持っています。イノシン酸は主に肉や魚に存在し、グアニル酸は特にきのこ類に多く見られます。これらの成分は、単独でもうま味を感じさせることができますが、併せて使用することで相乗効果を生むことができます。この組み合わせにより、料理の味わいが一層豊かになります。 うま味フレーバーは、さまざまな用途で活用されています。特に日本料理では、味噌、醤油、だしなど、うま味が強調される調味料が頻繁に使用されます。また、近年では洋食やアジア各国の料理でも、うま味成分を意識した調理が広がりつつあります。さらに、スナック菓子や加工食品でも、うま味を添加することで消費者に親しまれやすい味に仕上げられています。 うま味に関連する技術としては、食品添加物の開発や発酵技術があります。たとえば、MSGは食品業界で広く使用されており、低コストで高いうま味を提供することが可能です。また、発酵食品（例えば、納豆、キムチ、チーズなど）は、自らの発酵過程でアミノ酸を生成し、豊かなうま味を持つことから、重要な食文化の一部です。このように、うま味の技術は、多様な食品の開発に貢献しています。 さらに、最近の研究では、うま味が食欲や満腹感に与える影響も注目されています。うま味を感じることで、食欲が刺激され、満足感を得やすくなるという報告があります。これにより、食事の質を向上させる方法として、うま味の重要性が再評価されています。 うま味フレーバーは、単なる味覚以上のものであり、文化や科学に密接に関連していることがわかります。料理の魅力を引き出すのはもちろんのこと、健康や食事の満足度にも寄与する要素として、今後もさらに研究が進められることでしょう。うま味の多様性やその応用可能性を探求することで、食文化はより豊かで深いものとなるはずです。 |