❖ 本調査レポートに関するお問い合わせ ❖
**食品用ゼラチン市場の概要、推進要因、および展望**
食品用ゼラチン市場は、2024年に14.4億米ドルと推定され、2025年には15.1億米ドルに達し、2032年までに年平均成長率（CAGR）4.88%で21.2億米ドルに拡大すると予測されています。食品用ゼラチンは、現代の製品開発において極めて重要な機能性成分として台頭しており、伝統的な料理用途と現代の健康志向の製品革新との間のギャップを埋めています。酸またはアルカリ処理によって抽出されるこのタンパク質豊富なハイドロコロイドは、その独自のゲル化、増粘、安定化特性が高く評価され、菓子から医薬品まで幅広い分野で利用されています。中立的な感覚プロファイルとクリーンラベル表示との適合性により、合成添加物に頼ることなく、口当たりと構造的完全性を向上させたいと考える配合者にとって魅力的な選択肢です。世界的な規制枠組みの下での安全性の承認は、厳格な品質と純度基準が求められる用途における信頼性を裏付けています。天然成分、実証済みの利点、追跡可能な起源を好む消費者の嗜好に対応し、食品用ゼラチンはニッチな機能性から主流の用途へと移行し、その重要性を増しています。ゼラチンの多機能性を活用することで、企業は持続可能性と倫理的調達の要件に合致させながら、製品提供を差別化することができます。
食品用ゼラチン市場は、消費者の需要と技術の進歩が収束し、変革期を迎えています。健康とウェルネスへの関心の高まりは、高タンパク質・低糖質配合への関心を刺激し、クリーンラベルの信頼性を損なうことなく、望ましい食感と栄養を与える多機能タンパク質としてのゼラチンの魅力を高めています。同時に、持続可能性の要請は、製造業者に牛、豚、魚の副産物から原材料を調達することで資源利用を最適化するよう促し、循環型経済の目標を支援し、廃棄物を最小限に抑えています。これらの生態学的考慮事項は、動物福祉とトレーサビリティに関する厳格な規制および倫理基準によって強化されており、業界参加者はエンドツーエンドの可視性のためにブロックチェーンやデジタル追跡システムに投資することを余儀なくされています。酵素抽出や超低温乾燥における技術革新は、菓子用の高ブルーム強度から特殊飲料用の低粘度バリアントまで、カスタマイズされたゼラチングレードを可能にし、食品および非食品分野の両方で応用範囲を拡大しています。
2025年、米国は輸入食品用ゼラチンのコスト構造を集合的に変更する一連の関税措置を導入しました。統一関税制度の下では、食用ゼラチンは基本関税と従価税が課され、さらに大統領令により10%の追加従価税が課されました。その後、国別追加税率が適用され、特定の貿易相手国からの輸入に対する全体的な関税負担が増加しました。これらの多層的な関税強化は、多くの輸入業者にとって着地コストを10%以上累積的に増加させ、調達、価格設定、在庫管理の戦略的な再調整を必要としています。以前は特定の地域からのコスト競争力のある供給に依存していたベンダーは、マージン浸食を緩和し、継続的な製品供給を確保するために、多様な調達戦略と潜在的な国内代替品を評価する必要があります。
市場の需要は、用途、供給源、タイプ、形態によって多様な要因に牽引されています。用途別では、菓子、乳製品、料理用ソース、特殊エマルジョン、さらには写真用や医薬品グレードの需要が顕著です。供給源別では、牛由来のゼラチンが規模の経済性により優位性を維持する一方、魚由来のバリアントは非牛肉食の間で牽引力を増しています。タイプ別では、酸処理された豚皮由来のA型ゼラチンと、アルカリ抽出された牛骨由来のB型ゼラチンが、ブルーム強度と粘度プロファイルの柔軟性を提供します。形態別では、粉末状が工業プロセスに、シート状が職人技の菓子製造にそれぞれ適しています。
地域市場のダイナミクスも重要です。アメリカ大陸では、北米の消費は、栄養補助食品、菓子、特殊食品分野での強い需要に支えられています。国内製造拠点がサプライチェーンの安定性を確保しています。欧州、中東、アフリカ（EMEA）では、規制の厳格さ、ハラール、コーシャ、持続可能性認証が調達決定に影響を与え、新興市場での需要が拡大しています。アジア太平洋地域は、高タンパク質スナック、レディ・トゥ・イートデザート、機能性飲料を好む消費者の習慣の変化と、主要製造国における低生産コストに牽引され、最も急速に成長している地域です。
世界のゼラチン大手企業は、製造規模、製品革新、トレーサビリティ、循環型経済の実践を活用して競争優位性を確保しています。Gelita AGは世界最大の工場と広範なR&Dで、Rousselot SASは独自の抽出プロセスと持続可能性への注力で、PB Leinerは詳細なトレーサビリティシステムと副産物再利用で、Darling Ingredientsは多様なレンダリング事業と環境管理でそれぞれ差別化を図っています。これらの企業は、施設近代化、デジタル品質管理、ターゲットを絞った製品開発に戦略的に投資し、競争が激化し進化する市場でのリーダーシップを確保しています。
業界リーダーは、原材料の調達を多様化し、高度な抽出および乾燥技術に投資し、デジタル追跡プラットフォームを採用することで、リスクを軽減し、効率を高めるべきです。また、植物由来のハイドロコロイドとの相乗的なブレンドを検討し、下流パートナーとの戦略的協力を通じて共同イノベーションの機会を探ることも重要です。さらに、政策立案者との積極的な対話に参加することで、重要なサプライチェーンを保護し、高品質の食品用ゼラチンへの費用対効果が高く中断のないアクセスを確保することができます。
目次
1. 序文
* 市場セグメンテーションと対象範囲
* 調査対象年
* 通貨
* 言語
* ステークホルダー
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場概要
5. 市場インサイト
* 北米の栄養補助食品用途におけるクリーンラベル、グラスフェッド牛ゼラチンの需要急増
* ヴィーガンおよびフレキシタリアンの消費者の嗜好に牽引される植物由来ゼラチン代替品の成長
* 健康志向の機能性食品および飲料における加水分解コラーゲンペプチドの配合増加
* ゼラチン純度とプロセス収率を向上させるための酵素抽出技術の広範な採用
* 世界の多様な宗教的要件を満たすためのハラールおよびコーシャ認証ゼラチンサプライチェーンの拡大
* 食品用ゼラチン生産者における持続可能な包装とクレードル・トゥ・ゲートのトレーサビリティへの注力強化
6. 2025年の米国関税の累積的影響
7. 2025年の人工知能の累積的影響
8. 食品用ゼラチン市場, 供給源別
* 牛
* 魚
* 豚
9. 食品用ゼラチン市場, タイプ別
* タイプA
* タイプB
10. 食品用ゼラチン市場, 形態別
* 粉末
* シート
11. 食品用ゼラチン市場, 用途別
* 菓子
* グミ
* マシュマロ
* 化粧品
* 料理
* 乳製品
* アイスクリーム
* ヨーグルト
* 食肉製品
* ハム
* ソーセージ
* 医薬品
* 写真
12. 食品用ゼラチン市場, 地域別
* 米州
* 北米
* 中南米
* 欧州、中東、アフリカ
* 欧州
* 中東
* アフリカ
* アジア太平洋
13. 食品用ゼラチン市場, グループ別
* ASEAN
* GCC
* 欧州連合
* BRICS
* G7
* NATO
14. 食品用ゼラチン市場, 国別
* 米国
* カナダ
* メキシコ
* ブラジル
* 英国
* ドイツ
* フランス
* ロシア
* イタリア
* スペイン
* 中国
* インド
* 日本
* オーストラリア
* 韓国
15. 競争環境
* 市場シェア分析、2024年
* FPNVポジショニングマトリックス、2024年
* 競合分析
* Banagel Co., Ltd.
* El Nasr Gelatin Company
* Ewald-Gelatine GmbH
* Foodchem International Corporation
* Foodmate Co., Ltd.
* FUJIAN FUNINGPU BIOTECHNOLOGY CO., LTD
* GELITA AG
* Gelken Gelatin
* Gelnex by Darling Ingredients Inc.
* Geltech Co., Ltd.
* Golden Gel Vietnam Co., Ltd.
* India Gelatine & Chemicals Ltd.
* ITALGEL S.p.A.
* Italgelatine S.p.A.
* Kenney & Ross Limited
* Lapi Gelatin S.p.A.
* MP Biomedicals LLC
* Nitta Gelatin India Limited
* Norland Products Inc.
* PB Leiner Holding NV
* Qianhuang Bioengineering Group Co., Ltd.
* Rousselot SA
* SAMMI INDUSTRY CO., LTD.
* SAS Gelatines Weishardt
* Shijiazhuang Jinda Gelatin Co., Ltd.
* Sterling Biotech Limited by Perfect Day Inc
* Tessenderlo Group N.V.
* Trobas Gelatine B.V.
* Vinh Hoan Corporation
* Weishardt International SAS
* Xiamen Yasin Industry and Trade Co., Ltd.
図目次 [合計: 28]
1. 世界の食品用ゼラチン市場規模、2018-2032年 (百万米ドル)
2. 世界の食品用ゼラチン市場規模、供給源別、2024年対2032年 (%)
3. 世界の食品用ゼラチン市場規模、供給源別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
4. 世界の食品用ゼラチン市場規模、タイプ別、2024年対2032年 (%)
5. 世界の食品用ゼラチン市場規模、タイプ別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
6. 世界の食品用ゼラチン市場規模、形態別、2024年対2032年 (%)
7. 世界の食品用ゼラチン市場規模、形態別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
8. 世界の食品用ゼラチン市場規模、用途別、2024年対2032年 (%)
9. 世界の食品用ゼラチン市場規模、用途別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
10. 世界の食品用ゼラチン市場規模、地域別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
11. 米州の食品用ゼラチン市場規模、サブ地域別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
12. 北米の食品用ゼラチン市場規模、国別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
13. 中南米の食品用ゼラチン市場規模、国別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
14. 欧州、中東、アフリカの食品用ゼラチン市場規模、サブ地域別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
15. 欧州の食品用ゼラチン市場規模、国別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
16. 中東の食品用ゼラチン市場規模、国別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
17. アフリカの食品用ゼラチン市場規模、国別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
18. アジア太平洋の食品用ゼラチン市場規模、国別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
19. 世界の食品用ゼラチン市場規模、グループ別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
20. ASEANの食品用ゼラチン市場規模、国別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
21. GCCの食品用ゼラチン市場規模、国別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
22. 欧州連合の食品用ゼラチン市場規模、国別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
23. BRICSの食品用ゼラチン市場規模、国別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
24. G7の食品用ゼラチン市場規模、国別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
25. NATOの食品用ゼラチン市場規模、国別、2024年対2025年対2032年 (百万米ドル)
表目次 [合計: 579]
❖ 本調査レポートに関するお問い合わせ ❖
食品用ゼラチンは、動物の結合組織に豊富に含まれるコラーゲンを原料として製造される、天然由来のタンパク質である。主に豚皮、牛骨、牛皮といった副産物から抽出され、無色透明で無味無臭という特性と、独特な物理化学的性質から、食品産業において不可欠な素材として広く利用されてきた。その本質は、コラーゲンが熱水処理によって部分的に加水分解された水溶性タンパク質混合物であり、食品に特有のテクスチャー、安定性、および口溶けをもたらす上で中心的な役割を担う。
ゼラチンの製造は、原料の前処理から始まる。まず、原料に含まれる脂肪やミネラル分を酸またはアルカリ処理によって除去し、純粋なコラーゲンを抽出可能な状態にする。その後、熱水を用いてコラーゲンを加水分解し、ゼラチン溶液を得る。この溶液は、ろ過、脱塩、濃縮といった精製工程を経て、最終的に乾燥・粉砕され、粉末状のゼラチン製品となる。化学的には、ゼラチンはグリシン、プロリン、ヒドロキシプロリンを特徴とするアミノ酸組成を持つポリペプチドであり、その分子構造が熱可逆性ゲル化能の根源である。すなわち、水に溶解して加熱すると溶液となり、冷却すると弾力のあるゲルを形成し、再び加熱すると液状に戻るという特異な性質を有している。この他にも、乳化安定性、起泡性、保水性、被膜形成性など、多岐にわたる機能を発揮する。
食品用ゼラチンが食品に与える影響は多岐にわたり、その機能性は製品の種類によって様々である。菓子分野では、グミキャンディやマシュマロに独特の弾力と噛み応えを与え、ゼリーやムースには滑らかな口溶けと安定した形状を付与する。乳製品においては、ヨーグルトやアイスクリームの組織を安定させ、滑らかな舌触りを実現する。食肉加工品では、ハムやソーセージの結着剤として利用され、製品の保形性やジューシーさを向上させる。また、清澄剤としてワインやジュースの濁り成分を除去し、透明度を高める役割も担う。さらに、医薬品や健康食品のカプセル剤の基材としても広く用いられ、内容物を保護する。これらの応用例は、ゼラチンが単なる増粘剤やゲル化剤に留まらず、食品の品質、食感、外観を総合的に向上させる多機能素材であることを示している。
栄養学的観点から見ると、ゼラチンはタンパク質の一種であり、体内でアミノ酸に分解されて利用される。しかし、必須アミノ酸の一部、特にトリプトファンが不足しているため、単独で完全なタンパク質源とは見なされない。食品添加物としての安全性については、長年の使用実績と科学的評価に基づき、世界各国で厳格な基準が設けられている。製造過程における徹底した品質管理と不純物の除去により、安全性が確保されている。原料が動物由来であるため、アレルギー表示義務の対象となる場合があり、消費者は製品表示を通じてその情報を確認することが可能だ。近年では、消費者の健康志向や倫理的配慮の高まりから植物由来の代替ゲル化剤も注目されるが、ゼラチンが持つ独特の食感や機能性を完全に再現することは依然困難であり、その優位性は揺るがない。
このように、食品用ゼラチンは、その多様な機能性と安全性から、現代の食品産業において極めて重要な役割を担い続けている。今後も、特定の機能性向上や新しい用途の開拓に向けた研究開発が進められ、食品の品質と多様性を支える基盤素材としての価値を一層高めていくであろう。
[調査レポートPICK UP]
- 尿素・硝酸アンモニウム溶液の世界市場2025年-2031年:市場規模は年平均4.9%成長する見通し
- 炭素鋼両刃ブレードの世界市場2025年-2031年:市場規模は年平均5.2%成長する見通し
- ワックスメルトの世界市場2025年-2031年:市場規模は年平均6.0%成長する見通し
- スマートテレビ向けジェスチャー認識市場：製品タイプ別、エンドユーザー別、地域別、グローバル産業分析、規模、シェア、成長、動向、予測、2025年～2032年
- ソフトパック型リチウムイオン電池用アルミプラスチックフィルムの世界市場2025年-2031年:市場規模は年平均12.5%成長する見通し
- エンジニアリング用パイプハンガー＆サポート市場：製品タイプ別、エンドユーザー別、地域別、グローバル産業分析、規模、シェア、成長、動向、予測、2025年～2032年
- 充填・包装医薬品受託製造市場：製品タイプ、エンドユーザー、地域別、グローバル産業分析、規模、シェア、成長、動向、予測（2025年～2032年）
- ナノ量子ドット（QD）の世界市場2025年-2031年:市場規模は年平均16.3%成長する見通し
- 雨水貯留システム市場：製品タイプ別、エンドユーザー別、地域別、グローバル産業分析、規模、シェア、成長、動向、予測（2025年～2032年）
- 自動車用スマートアンテナ市場：製品タイプ、エンドユーザー、地域別、グローバル産業分析、規模、シェア、成長、動向、予測、2025年～2032年