ステービア市場：製品形態（顆粒、液体、粉末）、純度グレード（ブレンド品、粗抽出物）、用途、流通チャネル別 – グローバル予測 2025年～2032年

ステービア市場は、2024年に12.6億米ドルと推定され、2025年には13.8億米ドルに達すると予測されています。その後、年平均成長率（CAGR）9.74%で成長し、2032年には26.6億米ドルに達する見込みです。この成長は、食品・飲料メーカーがクリーンラベルと砂糖削減を優先する中で、天然甘味料としてのステービアの存在感が急速に高まっていることを示しています。世界の天然高甘味度甘味料の使用において、ステービアは90%以上を占めており、その汎用性と消費者の魅力が証明されています。これは、植物由来の代替品に対する需要の高まりに応じた配合戦略の変化を反映しています。

**市場の推進要因**

消費者の需要が急速に加速していることが、ステービアを天然甘味料の革新とクリーンラベルの砂糖削減トレンドの最前線に押し上げています。マクロ経済的な力も、従来の砂糖からの移行を加速させています。精製糖の輸入に対する最近の関税措置は、バルク甘味料の価格を押し上げ、配合者がコスト構造を安定させ、風味基準を維持するためにステービアベースのソリューションに投資するよう促しています。メーカーが進化する貿易力学に対応する中で、ステービアが持つゼロカロリーという特性と、長年にわたり確立されてきたその安全性が、次世代の砂糖削減製品群において、もはや不可欠な構成要素としての地位を確固たるものにしています。

同時に、抽出およびバイオコンバージョン技術の進歩により、商業利用可能なステビオール配糖体のポートフォリオが拡大しています。特に、水中発酵によって生産される次世代レバウディオサイドMのような革新的な変異体は、FDAからGRAS（一般的に安全と認められる）ステータスを付与されており、食品配合者にとってより安定した風味プロファイルと幅広い応用範囲を可能にしています。これらの変革的な発展は、世界の甘味料市場におけるステービアの継続的な上昇の基盤を築きました。

過去数年間で、規制当局は、レバウディオサイドA、酵素修飾誘導体、およびレバウディオサイドIのような新規成分を含む、商業利用が承認されたステビオール配糖体の範囲を大幅に拡大しました。FDAの回答書は、酵素処理されたステビオール配糖体に対するGRASステータスを確認し、新しい配合に対する業界の信頼を強化し、新しい風味応用の道を開いています。規制の進化と並行して、主要生産地域における栽培方法も技術的なルネッサンスを経験しています。農業革新者は、精密農業、最適化された灌漑プロトコル、および選択的育種を展開し、ステービアの葉の収量と配糖体濃度を高めています。アジア太平洋および北米の主要生産者が推進するこれらの強化は、抽出品質を損なうことなく、栽培の生態学的フットプリントを削減し、サプライチェーンの回復力を向上させています。

製品開発チームも、味覚プロファイルを洗練し、ステービアの適用可能性を拡大するための創造的な戦略を導入しています。酵素的バイオコンバージョンと高度なクロマトグラフィー技術を通じて、メーカーは、古典的な後味を最小限に抑え、甘味の発現を向上させる高純度抽出物を製造しています。これらのブレークスルーは、ステービアと補完的な甘味料および機能性成分のモジュラーブレンドと相まって、乳製品代替品から栄養補助食品の配合に至るまで、幅広いカテゴリーで新たな道を開いています。その結果、ステービアは砂糖代替品としての従来の役割を超え、健康とウェルネスのエコシステムにおける多機能成分へと進化しています。

**市場の展望**

2025年4月5日に発効した米国による輸入製品に対する10%の包括的な世界関税は、甘味料を含む幅広い食品成分に影響を与えています。この政策は国内生産を強化することを目的としていますが、輸入ステビオール配糖体に依存する配合者にとっては新たなコスト圧力を生み出しています。普遍的な課税に加えて、中国とインドからの特定の高甘味度甘味料輸入には、10%から15%の追加関税が課されています。これらの関税は、主にこれらの地域で加工される人気のステービア抽出物であるレバウディオサイドAと、ますます好まれるレバウディオサイドMを対象としています。同時に、モンクフルーツのような他の天然甘味料も最大25%の関税の対象となっており、適応的な調達戦略の必要性を高めています。

これらの輸入コストの上昇は、多くの食品・飲料メーカーに甘味料ポートフォリオの見直しを促しています。ゼロカロリーの主張を維持しようとするブランドは、新しい関税から免除される代替品を模索しています。例えば、スクラロースは現在これらの関税を回避しており、特定の配合においてステービアの費用対効果の高い補完物として注目を集め始めています。一方、関税に起因する精製糖の価格変動は、高甘味度甘味料の価値提案を強調しています。従来の砂糖コストが高止まりする中、ステービアの効率性（最小限の投与量で実質的な甘味を提供する）は、性能と経済的利益の両方を提供し、砂糖削減および無添加砂糖製品ラインでの継続的な採用を支援しています。

ステービア市場の製品形態、純度グレード、応用分野、および流通チャネルによる詳細なセグメンテーション分析は、その多様性を示しています。製品形態では、卓上甘味料や粉末飲料ミックスなど、精密な計量と製品の安定性が不可欠な用途で、顆粒製剤が引き続き市場を牽引しています。その均一な粒子サイズと優れた保存安定性が、消費者および産業用途の両方で高く評価されています。一方、液体ステービア溶液は、すぐに飲める飲料（RTD）や機能性ウェルネスショットといった液体アプリケーションにおいて、その優れた溶解性と製造工程の簡素化が評価され、存在感を増しています。これにより、製品開発者はより効率的に配合を行うことが可能になります。長期保存が可能で工業用ベーキングプロセスとの高い互換性がある粉末濃縮物は、特に熱安定性が求められるベーカリーおよび菓子セグメントにおいて、依然として不可欠な形態です。これにより、高温処理が必要な製品でも安定した甘味を提供できます。

純度グレードを考慮すると、市場は、味とコストを最適化するためにステービア抽出物が他の甘味料と組み合わされるブレンドと、大規模な食品メーカーにとって費用対効果の高い投入物として機能する粗抽出物に二分されます。ブレンドは、天然由来というポジショニングと、消費者の嗜好に合わせた口当たりの良さのバランスが評価され、小売製品市場で特に人気を集めています。粗抽出物は、主に成分供給の段階で大量に使用されています。

応用分野の多様性は、ステービアの汎用性をさらに強調しています。食品・飲料では、その熱耐性が重宝されるベーカリーや菓子類、口当たりと甘味の一貫性が極めて重要な乳製品や冷凍デザートの配合に不可欠です。さらに、減塩かつ風味バランスの取れた製品を提供するために、セイボリー・スナック（塩味のスナック）にもステービアが採用されるようになっています。食品・飲料以外では、パーソナルケア製品がオーラルケア製品や化粧品配合でステービアの穏やかな感覚プロファイルが活用され、製薬分野では経口薬や栄養補助食品において、味マスキング剤として利用され、服用しやすさの向上に貢献しています。

流通チャネルは市場のアクセス性を形成し、コンビニエンスストアや健康志向の食料品店など、広範な消費者層に製品を届けるための主要な手段であるオフラインチャネルは、主流製品と専門製品の両方で重要な役割を果たしています。同時に、オンラインプラットフォームは、消費者との直接的なエンゲージメント、サブスクリプションベースのビジネスモデル、および革新的なステービアアプリケーションの迅速な商業化を可能にすることで、市場の段階的な成長を推進しています。

地域別の市場動向を比較すると、米州では北米が、消費者の健康意識の高さと低糖配合におけるステービアの一人当たりの浸透率の高さでリードしています。米国規制当局による複数のステビオール配糖体に対するGRAS指定の早期採用と、広範な小売業者の支援が、飲料および菓子カテゴリーにおけるダイナミックな革新を促進してきました。