 | • レポートコード：MRCLC5DC09274 • 出版社/出版日：Lucintel / 2025年11月 • レポート形態：英文、PDF、約150ページ • 納品方法：Eメール（ご注文後2-3営業日） • 産業分類：消費財・小売 |
| Single User | ￥737,200 (USD4,850) | ▷ お問い合わせ |
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レポート概要
| 主要データポイント：今後7年間の成長予測＝年率4.1％。詳細情報は下にスクロールしてください。 本市場レポートは、コク味市場におけるトレンド、機会、予測を2031年まで、形態別（液体・粉末）、風味別（グルタチオン、γ-グルタミル-バリン-グリシン、グルタチオン＋コク味物質、その他）、販売チャネル別（現代小売・オンライン小売）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、その他地域）に分析します。 |
コク味フレーバー市場の動向と予測
世界のコク味フレーバー市場は、現代小売市場とオンライン小売市場における機会を背景に、将来性が期待されています。世界のコク味フレーバー市場は、2025年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）4.1％で成長すると予測されています。この市場の主な推進要因は、強化された味のプロファイルに対する需要の増加、機能性食品での使用拡大、クリーンラベル製品の人気上昇です。
• Lucintelの予測によると、形態カテゴリーでは粉末が予測期間中に高い成長率を示す見込み。
• 販売チャネルカテゴリーでは、現代小売がより高い成長率を示すと予測。
• 地域別では、APACが予測期間中に最も高い成長率を示すと予想。
150ページ以上の包括的レポートで、ビジネス判断に役立つ貴重な知見を獲得。一部の見解を含むサンプル図表を以下に示します。
コク味市場における新興トレンド
食品業界の味覚革新への絶え間ない追求、世界的な健康志向食への移行、味覚知覚の本質に関する深い理解が相まって、コク味産業は変革期を迎えています。これらの新潮流は単なる新たな感覚の導入ではなく、食品開発手法を根本から変革し、より強烈で満足感があり、しばしばより健全な体験を提供することを目指しています。
• クリーンラベルと天然由来原料：主要トレンドとして、コクみ成分におけるクリーンラベルと天然由来原料への高い優先度が挙げられる。消費者は積極的に成分表示を確認し、人工添加物を含まない製品を好む。これにより、食品における透明性と自然志向という大きな潮流に沿い、酵母エキス、発酵食品、植物原料などの天然由来素材からコクみ増強剤を開発する動きがメーカーに促されている。
• うま味との相乗効果と味覚調節：コク味はうま味と相乗的に使用され、より豊かで複雑な風味プロファイルを生み出すケースが増加しています。この応用では、うま味が提供するコク感や口当たりを強化する目的でコク味を活用するほか、他の基本味覚要素の味覚調節剤としても機能します。 これにより、全体の味覚印象を損なうことなく、不要な風味を抑制したり特定の味（例：減糖製品の甘味、減塩製品の塩味）を強調することが可能となる。
• 健康・ウェルネス製品への応用：今後の重要なトレンドとして、健康・ウェルネス食品、特に低脂肪・減塩・減糖製品におけるコクみの活用拡大が挙げられる。 コク味は、健康志向の選択肢で犠牲になりがちな豊かな味わい、コク、複雑さを再現できるため、非常に価値が高い。これにより企業は、顧客の健康と楽しみへのニーズに応えつつ、好まれる食品・飲料の健康的な代替品を、依然として楽しく魅力的な味で提供できる。
• 多様な製品分野への展開：当初はスープやソースなどの風味付け用途におけるうま味利用が主流だったが、コク味の利用は急速に様々な製品分野へ拡大している。 具体的には乳製品（ヨーグルトやチーズのクリーミーさ向上）、植物性肉・乳代替品（口当たりと旨味の強化）、スナック、さらには一部の菓子類にまで及んでいる。この傾向は、幅広い食品・飲料製品において感覚特性を向上させるコクみの汎用性を示している。
• 生産のための発酵技術とバイオテクノロジーの進歩：市場では、コクみ活性分子の効率的かつ持続可能な生産に向けた先進的な発酵プロセスとバイオテクノロジーへの投資が確認されている。これらの技術により、コクみをもたらす個々のペプチドやアミノ酸の分離・スケールアップが可能となる。この傾向は、コクみ成分の安定かつ高品質な供給を実現し、単一原料による工業的採用を促進するとともに、効率の低い、あるいは高コストな天然抽出プロセスへの依存を最小限に抑える。
これらの新たな潮流が相まって、コク味市場はより自然で機能的に柔軟、かつ健康志向のソリューションへと推進され、市場全体が再定義されつつある。クリーンラベル、相乗的な味覚調節、健康・ウェルネス用途、幅広い製品カテゴリーへの応用拡大、先進的な製造技術が、食品・飲料メーカーにとってコク味を重要な資産と位置づけている。これによりメーカーは革新性を維持し、より良い味と健康的な選択肢を求める変化する消費者ニーズに対応できるのだ。
コク味市場における最近の動向
コク味市場では、この独特の味覚体験に関する科学的知見の深化、食品業界によるより健康的かつ複雑な味覚体験の導入への取り組み、そして原料技術の進化が主な原動力となり、いくつかの重要な最近のトレンドが生まれています。これらのトレンドはコク味の利用範囲を拡大し、その商業的魅力を高めています。
• 科学的知見の深化と受容体の発見：近年の主要な進展の一つは、コク味に関する科学的理解の深化である。具体的には、舌上の特定のカルシウム感知受容体（CAR）が、コク味活性分子（γ-グルタミルペプチドやグルタチオンなど）に反応することが特定された。この知見の深化により、経験的な使用を超え、より具体的な受容体ベースの風味創出戦略へと、有用なコク味増強剤の研究開発が精密化されている。
• 天然・発酵由来コクみ素材の重視：最新トレンドでは、特に発酵プロセスを通じた天然由来コクみ素材の調達に業界が注力している。酵母エキス、熟成チーズ、特定植物性タンパク質加水分解物などの素材が注目度を高めており、これはクリーンラベル志向に沿うもの。これによりメーカーは合成添加物を使用せずコクみ効果を提供でき、自然で健全な食品を求める消費者ニーズに応えられる。
• ナトリウム・脂肪・糖分削減への活用：コクミの最も注目すべき新たな用途の一つは、食品のナトリウム・脂肪・糖分含有量削減を目的とした再配合への活用拡大である。こうした健康志向製品で失われがちなコクやコク感、口当たり、総合的な美味しさを回復、あるいは向上させるコクミの能力は高く評価されている。これによりメーカーは、味覚の魅力を損なうことなく、公衆衛生目標と消費者の健康志向製品への関心を両立させることが可能となる。
• 植物由来食品分野への拡大：新たな進展により、急成長する植物由来食品・飲料市場におけるコクミの著しい拡大が示唆されている。植物由来の肉代替品、乳製品代替品、その他のヴィーガン食品において、コクミは口当たり、旨味、総合的な感覚品質の向上に活用されている。オフフレーバーを覆い隠し、これらのカテゴリーで一般的に求められるうま味豊かな肉質感やクリーミーな感覚を提供する。
• 用途特化型ソリューションの設計：業界では、用途に特化したコク味ソリューションの設計が主流となりつつある。フレーバーメーカーは食品メーカーと連携し、ソース、スープ、スナック、飲料など特定の製品マトリックス向けにカスタマイズされたコク味原料を開発している。これにより機能性、安定性、感覚効果を最大化し、食品配合へのコク味成分の効率的かつ広範な導入が可能となる。
これらの最新進歩は総合的に、コク味フレーバー市場に影響を与えている。科学的根拠の強化、天然・持続可能な原料調達の促進、特に健康志向・植物由来セグメントでの用途拡大、カスタマイズソリューション開発の推進を通じてである。この方向性は、現代の健康志向と消費者期待に応えつつ豊かな味覚体験を提供する、食品分野における先進的かつ適応性の高い手段としてコク味を位置づけている。
コク味市場における戦略的成長機会
コク味市場は、変化する消費者のダイナミックな味覚体験への嗜好、健康志向食品への需要、食品業界による風味科学の革新に後押しされ、主要用途において数多くの戦略的成長機会を提供している。市場プレイヤーは、これらの用途特化型機会を特定し活用することで、基盤を拡大し、この急速に変化する業界で持続可能な成長を実現することが重要である。
• 塩味スナック・加工食品：このカテゴリーには膨大な成長可能性が存在する。塩味スナック（チップス、クラッカー等）、スープ、ソース、レトルト食品、加工肉製品において、コク味を活用することで知覚される豊かさ、深み、余韻を強化する戦略的機会がある。 コク味は、ナトリウム、MSG、脂肪分への過度な依存を不要にしつつ、健康志向の消費者にも訴求するこれらのベストセラー商品の「欲求喚起力」と満足感を維持、あるいは向上させることが可能です。
• 植物由来食品・飲料代替品：急成長する植物由来代替品市場は主要な成長機会です。 戦略的可能性としては、植物性食品に普遍的に見られる感覚的問題（コク不足、異臭、動物性食品に比べて好ましくない口当たりなど）をコク味で解決することが挙げられる。植物性肉にはより豊かでうま味に似たジューシーな味わいを、乳製品代替品にはよりクリーミーな食感と全体的な美味しさを付与でき、より幅広い消費者に受け入れられるようになる。
• 乳製品・菓子（甘味用途）：主に塩味分野と関連するが、このセグメントには予想外の成長機会が存在する。戦略的展望としては、ヨーグルト、アイスクリーム、一部菓子などの甘味乳製品にコク味を活用し、糖分削減でも風味を損なわずにクリーミーさ、コク、口当たりを向上させる手法が挙げられる。甘味に深みを加え、食感を高めることで、よりバランスの取れた高級感ある体験に貢献できる。
• 飲料（スープ、ジュース、機能性飲料）：飲料市場、特に風味豊かなスープ、野菜ジュース、機能性飲料に新たな可能性が秘められている。戦略的拡大は、コク味を活用して、さっぱりしすぎたり物足りなさを感じさせる飲料にコク、深み、持続的な風味体験を与えることにある。機能性成分の味を向上させ、高糖分や高塩分に依存せずに、より美味しくコクのある飲料を実現できる。
• ダイエット・栄養食品：今後の拡大において不可欠な用途。低脂肪・低ナトリウム・低糖質・高タンパク質のダイエット食品において、コク味を活用して風味と口当たりを向上させる戦略的可能性が存在する。コク味を加えることで豊かさと深みを付与し、これらの「より健康的な」食品をより魅力的で受け入れやすいものにする潜在能力がある。これは消費者が食事プログラムを順守し、より健康的な食品イノベーションが広く市場で受け入れられるために不可欠である。
これらの戦略的開発展望は、様々な食品・飲料カテゴリーにおける専門化、革新、カスタマイズされたソリューション創出を促すことで、コク味香料市場に総合的な影響を与えている。塩味スナック食品、植物由来代替品、乳製品、飲料、栄養食品への重点化は、メーカーに対し、各カテゴリーの機能性・味覚・健康関連ニーズに対応するよう設計された、より幅広いコク味原料と用途の開発を迫っており、これが市場全体の価値向上を牽引している。
コク味フレーバー市場の推進要因と課題
コク味フレーバー産業は、多様な技術的・経済的・規制的要素を含む主要な推進要因と課題の動的な相互作用によって大きく牽引されている。これらの要因はすべて、イノベーションの速度、市場浸透率、および全体的な成長率を決定づける。需要と普及を促進する推進要因と、拡大を阻害する可能性のある根本的な課題を特定することは、ステークホルダーがこの変化する産業における展望を戦略的に位置付け、利益を得るために不可欠である。
コク味市場を牽引する要因は以下の通り：
1. より豊かな味覚体験を求める消費者需要の増加：主要な刺激要因の一つは、消費者の洗練化と、基本五味を超えたより複雑で本物らしく満足感のある味覚体験への需要の高まりである。コク味は、豊かさ、コク、深みを提供することでこのトレンドに完璧に適合し、食品の楽しみを向上させ、より記憶に残り食欲を誘う製品開発を可能にする独自の感覚的要素をもたらす。
2. 健康・ウェルネスに関する国際的トレンド（ナトリウム・脂肪・糖分削減）：世界的な健康志向の高まり、特にナトリウム・不健康な脂肪・添加糖分の削減需要が主要な推進力である。コク味は、味や口当たりを損なうことなくこれらの削減を可能にする。健康志向製品で失われがちな豊かな味わいと口当たりを補完し、「より健康的な食品」の市場での魅力と効果を高める。
3. 植物由来食品・飲料市場の成長：植物由来食品・飲料市場の急成長が強力な刺激要因となっている。植物由来代替品は、動物由来製品と比較して深み、コク、特定の食感が不足しがちである。 コクみ成分は、こうした製品の感覚特性を高め、オフノートを覆い隠し、より満足感のある口当たりとうま味風味に貢献する上で重要な役割を果たし、植物由来製品を消費者に受け入れやすく、好ましいものにします。
4. 風味科学と原料技術の革新：味覚受容体に関するより深い知見やコクみ活性化合物の精製など、風味科学における継続的な研究開発が主要な推進力です。 発酵技術とバイオテクノロジーの進歩により、持続可能な規模で高純度のコクみ成分を効率的に生産できるようになり、大規模な産業利用において入手しやすく経済的になっている。
5. クリーンラベルと天然原料への需要：天然原料を使用したクリーンラベル食品に対する消費者の強い要望が、天然由来のコクみ増強剤の需要を牽引している。 企業は透明性のある表示をサポートし、合成添加物を排除するコクみソリューションをますます求めており、製品の魅力を高め、健全で特定可能な原料を求める消費者のニーズを満たしている。
コクみ風味市場における課題は以下の通り：
1. 消費者の認知度と理解度の低さ：コクみという特定の味覚認識に対する消費者の認知度と理解度が比較的低いことが課題である。うま味は広く認知されるようになったが、コクみは料理や科学分野以外では専門的な概念のままである。 こうした消費者の接触機会の不足は、主流化と市場浸透を妨げる可能性があり、大規模な教育・プロモーション活動が必要となる。
2. 配合と官能評価の複雑さ：コク味を配合することは複雑である。独立した味を残さず他の味に影響を与えるため、効果的な応用には繊細な官能評価と厳密な配合手法が求められる。他の風味と調和させながら適切なコク味効果を得ることは食品科学者にとって困難であり、配合の不均一性は結果のばらつきを招く。
3. 個々のコクみ成分の生産コスト増：酵母エキスなどの汎用原料にコクみ活性成分が含まれる一方、高活性なコクみペプチドなどの単一成分を分離・生産するには高額な費用がかかる。特に高純度の天然由来コクみ成分では、生産コスト増が原料価格に転嫁され、価格に敏感な市場ではメーカーにとって課題となる。
最後に、コク味市場は、より豊かな味覚体験への世界的な需要、世界的な健康・ウェルネストレンド（特にナトリウム・脂肪・糖分削減）、急成長する植物由来食品トレンド、風味科学と原料技術の継続的革新、クリーンラベルと天然原料への広範な要請によって強く牽引されている。 しかしながら、消費者のコク味に関する知識不足や認知度の低さ、その組成と正確な官能検査に内在する複雑さ、特定の高純度コク味原料に関連する生産コストの高騰といった重大な課題にも直面している。これらの課題を、集中的な教育、最先端の研究開発、コスト効率の高い製造によって克服することが、長期的な成長と市場浸透拡大の鍵となる。
コク味フレーバー企業一覧
市場参入企業は提供する製品品質を競争基盤としている。主要プレイヤーは製造施設の拡張、研究開発投資、インフラ整備に注力し、バリューチェーン全体での統合機会を活用している。こうした戦略によりコク味フレーバー企業は需要増に対応し、競争優位性を確保、革新的な製品・技術を開発、生産コストを削減、顧客基盤を拡大している。 本レポートで取り上げるコク味香料企業の一部：
• ジボダン
• ケリーグループ
• シンライズ
• T.長谷川
コク味香料市場：セグメント別
本調査では、形態、風味、販売チャネル、地域別のグローバルコク味香料市場予測を包含する。
形態別コク味香料市場 [2019年～2031年の価値]：
• 液体
• 粉末
風味別コク味香料市場 [2019年～2031年の価値]：
• グルタチオン
• ガンマ-グルタミル-バリン-グリシン
• グルタチオン＋コク味物質
• その他
販売チャネル別コク味市場 [2019年から2031年までの価値]：
• 現代小売
• オンライン小売
コク味市場の国別展望
食品・飲料業界が五味（甘味、酸味、塩味、苦味、うま味）を超えた新たな味覚促進手段を模索する中、コク味セグメントは国際的な関心を集めています。 コクミは日本語で「豊かな味わい」や「美味しさ」と訳される概念であり、独立した味覚ではなく、既存の味を強化・完成させ、口当たり、持続性、複雑さを加える効果を指す。米国、中国、ドイツ、インド、日本などの主要市場における最近の動向は、特にナトリウム、脂肪、糖分の削減といった健康志向のトレンドの中で、様々な食品におけるコクミの認知度と利用が増加していることを示している。
• 米国：米国ではコク味市場への関心が高まっており、特に新料理や健康志向の消費者層で顕著である。食品メーカーは、風味を損なわずに低ナトリウム・低脂肪・低糖食品の味を強化する手段としてコク味に注目している。 消費者の新たな食品風味への需要は多様化しており、コク味成分が無味乾燥なダイエット食品にコクとコク感をもたらす能力は大きなブレークスルーとなっている。これはガンマグルタミルペプチドの規制承認によりさらに促進されている。
• 中国：中国のコク味市場は、急成長する加工食品産業と、強烈で複雑な味を求める消費者需要の高まりとともに拡大している。うま味は確固たる地位を築いているが、コク味は特にスナック菓子や即席食品において深みと豊かさを提供することで地歩を固めつつある。消費者がこれらの素材を好む方向に嗜好が変化し、風味強化された便利食品を求める中、国内メーカーは酵母エキスやその他の天然素材を用いてコク味を強化しようとしている。
• ドイツ：ドイツのコク味市場は、天然・クリーンラベル原料への高い消費者需要と植物性食品の消費拡大が牽引している。新たな潮流として、より優れた抽出技術の研究やバイオテクノロジーの応用による特徴的な風味プロファイルの創出が進み、これらがコク味を提供している。ドイツの香料メーカーは、肉代替品や植物性料理の風味最適化に注力し、製品の美味しさと健康・持続可能性トレンドとの整合性を確保している。
• インド：インドのコク味市場は、食品加工産業の成長と天然・エキゾチック風味への需要増加を背景に、初期段階ながら関心が高まっている。うま味がより認知されている一方、コク味がもたらす風味の繊細さや口当たりへの関心も広がっている。消費者が天然素材による味覚体験の向上を求める中、伝統的なインドの塩味料理や新たな即席食品カテゴリーへのコク味導入に機会が存在する。
• 日本：コク味風味産業の発祥地として、日本は引き続き主導的立場にある。近年では、特に大豆タンパク質や酵母などの発酵食品・天然資源由来の新たなコク味増強化合物の研究が継続中である。 日本の食品企業は、伝統食品の風味をさらに微調整するため、機能性食品の食感を向上させるため、そして植物由来の肉代替品や一部の甘味乳製品といった新たな分野での応用を調査するためにコク味を活用している。これらはしばしばうま味と相乗的に組み合わされる。
世界のコク味市場の特徴
市場規模推定：価値ベース（$B）でのコク味市場規模推定。
動向・予測分析：市場動向（2019～2024年）および予測（2025～2031年）をセグメント別・地域別に分析。
セグメント分析：形態別、風味別、販売チャネル別、地域別のコク味市場規模（金額ベース：10億ドル）。
地域分析：北米、欧州、アジア太平洋、その他地域別のコク味市場内訳。
成長機会：コク味香料市場における形態、風味、販売チャネル、地域別の成長機会分析。
戦略分析：M&A、新製品開発、コク味香料市場の競争環境を含む。
ポーターの5つの力モデルに基づく業界の競争激化度分析。
本レポートは以下の11の主要な質問に回答します：
Q.1. 形態（液体・粉末）、風味（グルタチオン、γ-グルタミル-バリン-グリシン、グルタチオン＋コクみ物質、その他）、販売チャネル（現代小売・オンライン小売）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、その他地域）別に、コクみ風味市場で最も有望な高成長機会は何か？
Q.2. どのセグメントがより速いペースで成長し、その理由は何か？
Q.3. どの地域がより速いペースで成長し、その理由は何か？
Q.4. 市場動向に影響を与える主な要因は何か？この市場における主な課題とビジネスリスクは何か？
Q.5. この市場におけるビジネスリスクと競争上の脅威は何か？
Q.6. この市場における新たなトレンドとその背景にある理由は何か？
Q.7. 市場における顧客の需要変化にはどのようなものがあるか？
Q.8. 市場における新たな動向は何か？これらの動向を主導している企業は？
Q.9. この市場の主要プレイヤーは誰か？主要プレイヤーが事業成長のために追求している戦略的取り組みは？
Q.10. この市場における競合製品にはどのようなものがあり、それらが材料や製品の代替による市場シェア喪失にどの程度の脅威をもたらしているか？
Q.11. 過去5年間にどのようなM&A活動が発生し、業界にどのような影響を与えたか？
目次
1. エグゼクティブサマリー
2. 市場概要
2.1 背景と分類
2.2 サプライチェーン
3. 市場動向と予測分析
3.1 世界のコク味フレーバー市場動向と予測
3.2 業界の推進要因と課題
3.3 PESTLE分析
3.4 特許分析
3.5 規制環境
4. 形態別グローバルコクミ風味市場
4.1 概要
4.2 形態別魅力度分析
4.3 液体：動向と予測（2019-2031年）
4.4 粉末：動向と予測（2019-2031年）
5. 風味別グローバルコクミ風味市場
5.1 概要
5.2 風味別魅力度分析
5.3 グルタチオン：動向と予測（2019-2031年）
5.4 ガンマ-グルタミル-バリン-グリシン：動向と予測（2019-2031年）
5.5 グルタチオン＋コクみ物質：動向と予測（2019-2031年）
5.6 その他：動向と予測（2019-2031年）
6. 販売チャネル別グローバルコクミフレーバー市場
6.1 概要
6.2 販売チャネル別魅力度分析
6.3 モダンリテール：動向と予測（2019-2031年）
6.4 オンラインリテール：動向と予測（2019-2031年）
7. 地域別分析
7.1 概要
7.2 地域別グローバルコクミフレーバー市場
8. 北米コクミフレーバー市場
8.1 概要
8.2 形態別北米コクミフレーバー市場
8.3 販売チャネル別北米コクミフレーバー市場
8.4 米国コクミフレーバー市場
8.5 メキシココクミフレーバー市場
8.6 カナダコクミフレーバー市場
9. 欧州コクミ風味市場
9.1 概要
9.2 欧州コクミ風味市場（形態別）
9.3 欧州コクミ風味市場（販売チャネル別）
9.4 ドイツコクミ風味市場
9.5 フランスコクミ風味市場
9.6 スペインコクミ風味市場
9.7 イタリアコクミ風味市場
9.8 英国コクミ風味市場
10. アジア太平洋地域のコク味香料市場
10.1 概要
10.2 アジア太平洋地域のコク味香料市場（形態別）
10.3 アジア太平洋地域のコク味香料市場（販売チャネル別）
10.4 日本のコク味香料市場
10.5 インドのコク味香料市場
10.6 中国のコク味香料市場
10.7 韓国のコク味香料市場
10.8 インドネシアのコク味香料市場
11. その他の地域（ROW）コクミフレーバー市場
11.1 概要
11.2 その他の地域（ROW）コクミフレーバー市場：形態別
11.3 その他の地域（ROW）コクミフレーバー市場：販売チャネル別
11.4 中東コクミフレーバー市場
11.5 南米コクミフレーバー市場
11.6 アフリカコクミフレーバー市場
12. 競合分析
12.1 製品ポートフォリオ分析
12.2 事業統合
12.3 ポーターの5つの力分析
• 競合の激しさ
• 購買者の交渉力
• 供給者の交渉力
• 代替品の脅威
• 新規参入の脅威
12.4 市場シェア分析
13. 機会と戦略分析
13.1 バリューチェーン分析
13.2 成長機会分析
13.2.1 形態別成長機会
13.2.2 風味別成長機会
13.2.3 販売チャネル別成長機会
13.3 グローバルコクミ風味市場における新興トレンド
13.4 戦略分析
13.4.1 新製品開発
13.4.2 認証とライセンス
13.4.3 合併、買収、契約、提携、合弁事業
14. バリューチェーン全体における主要企業の企業プロファイル
14.1 競争分析
14.2 ジボダン
• 会社概要
• コクミフレーバー事業概要
• 新製品開発
• 合併、買収、および提携
• 認証およびライセンス
14.3 ケリー・グループ
• 会社概要
• コクミ・フレーバー事業概要
• 新製品開発
• 合併、買収、および提携
• 認証およびライセンス
14.4 シンライズ
• 会社概要
• コクミフレーバー事業概要
• 新製品開発
• 合併・買収・提携
• 認証・ライセンス
14.5 T. Hasegawa
• 会社概要
• コクミフレーバー事業概要
• 新製品開発
• 合併、買収、および提携
• 認証およびライセンス
15. 付録
15.1 図表一覧
15.2 表一覧
15.3 調査方法論
15.4 免責事項
15.5 著作権
15.6 略語および技術単位
15.7 弊社について
15.8 お問い合わせ
図表一覧
第1章
図1.1：世界のコク味市場動向と予測
第2章
図2.1：コク味市場の用途別分類
図2.2：世界のコク味市場の分類
図2.3：世界のコク味市場のサプライチェーン
第3章
図3.1：コク味香料市場の推進要因と課題
図3.2：PESTLE分析
図3.3：特許分析
図3.4：規制環境
第4章
図4.1：形態別グローバルコク味香料市場（2019年、2024年、2031年）
図4.2：形態別グローバルコク味香料市場の動向 （形態別、10億ドル）
図4.3：形態別グローバルコクミ風味市場予測（10億ドル）
図4.4：グローバルコクミ風味市場における液体形態の動向と予測（2019-2031年）
図4.5：グローバルコクミ風味市場における粉末形態の動向と予測（2019-2031年）
第5章
図5.1：2019年、2024年、2031年の風味別グローバルコクミ風味市場
図5.2：風味別グローバルコクミ風味市場（$B）の動向
図5.3：風味別グローバルコクミ風味市場（$B）の予測
図5.4：世界のコク味香料市場におけるグルタチオンの動向と予測（2019-2031年）
図5.5：世界のコク味香料市場におけるγ-グルタミル-バリン-グリシンの動向と予測（2019-2031年）
図5.6：世界のコク味香料市場におけるグルタチオン＋コク味物質の動向と予測（2019-2031年）
図5.7：世界のコク味香料市場におけるその他の動向と予測（2019-2031年）
第6章
図6.1：2019年、2024年、2031年の販売チャネル別グローバルコクミ風味市場
図6.2：販売チャネル別グローバルコクミ風味市場（$B）の動向
図6.3：販売チャネル別グローバルコクミ風味市場（$B）の予測
図6.4：世界のコク味フレーバー市場における現代小売の動向と予測（2019-2031年）
図6.5：世界のコク味フレーバー市場におけるオンライン小売の動向と予測（2019-2031年）
第7章
図7.1：地域別グローバルコクミ風味市場動向（2019-2024年、$B）
図7.2：地域別グローバルコクミ風味市場予測（2025-2031年、$B）
第8章
図8.1：北米コク味香料市場：形態別（2019年、2024年、2031年）
図8.2：北米コク味香料市場動向：形態別（2019-2024年、単位：10億ドル）
図8.3：北米コク味香料市場予測：形態別（2025-2031年、単位：10億ドル） (2025-2031年)
図8.4：北米コク味香料市場の販売チャネル別推移（2019年、2024年、2031年）
図8.5：北米コク味香料市場の販売チャネル別動向（2019-2024年、10億ドル）
図8.6： 販売チャネル別 北米コク味香料市場予測（2025-2031年、10億ドル）
図8.7：米国コク味香料市場の動向と予測（2019-2031年、10億ドル）
図8.8：メキシココク味香料市場の動向と予測（2019-2031年、10億ドル）
図8.9：カナダコクミ風味市場動向と予測（2019-2031年、10億ドル）
第9章
図9.1：欧州コクミ風味市場形態別推移（2019年、2024年、2031年）
図9.2：形態別欧州コクミ風味市場動向（2019-2024年、10億ドル）
図9.3：形態別欧州コクミ風味市場予測（2025-2031年、10億ドル）
図9.4：販売チャネル別欧州コクミ風味市場（2019年、2024年、2031年）
図9.5：販売チャネル別欧州コクミ風味市場動向（2019-2024年、10億ドル）
図9.6：販売チャネル別欧州コクミ風味市場予測（2025-2031年、10億ドル）
図9.7：ドイツコクミ風味市場動向と予測（2019-2031年、10億ドル）
図9.8：フランスコクミ風味市場動向と予測（2019-2031年、10億ドル）
図9.9：スペインコクミ風味市場動向と予測（2019-2031年、10億ドル） (2019-2031)
図9.10：イタリアコクミ風味市場動向と予測（10億ドル）（2019-2031）
図9.11：英国コクミ風味市場動向と予測（10億ドル）（2019-2031）
第10章
図10.1：2019年、2024年、2031年の形態別アジア太平洋コクミ風味市場
図10.2：形態別アジア太平洋コクミ風味市場の動向（2019-2024年、10億ドル）
図10.3： 形態別アジア太平洋コクミ風味市場予測（2025-2031年、$B）
図10.4：販売チャネル別アジア太平洋コクミ風味市場規模（2019年、2024年、2031年）
図10.5：販売チャネル別アジア太平洋コクミ風味市場動向 販売チャネル別（2019-2024年）
図10.6：販売チャネル別アジア太平洋地域コクミフレーバー市場予測（2025-2031年、10億ドル）
図10.7：日本コクミフレーバー市場の動向と予測（2019-2031年、10億ドル）
図10.8：インドのコク味フレーバー市場動向と予測（2019-2031年、10億ドル）
図10.9：中国のコク味フレーバー市場動向と予測（2019-2031年、10億ドル）
図10.10：韓国のコク味フレーバー市場動向と予測（2019-2031年、10億ドル） (2019-2031)
図10.11：インドネシアのコク味香料市場の動向と予測（10億ドル）（2019-2031）
第11章
図11.1：2019年、2024年、2031年の形態別ROWコクミ風味市場
図11.2：形態別ROWコクミ風味市場の動向（2019-2024年）（10億ドル）
図11.3：形態別ROWコクミ風味市場予測（2025-2031年、$B）
図11.4：販売チャネル別ROWコクミ風味市場（2019年、2024年、2031年）
図11.5：販売チャネル別ROWコクミ風味市場動向（2019-2024年、$B）
図11.6：販売チャネル別ROWコクミ風味市場予測（2025-2031年、$B）
図11.7：中東コクミ風味市場動向と予測（2019-2031年、10億ドル）
図11.8：南米コクミ風味市場動向と予測（2019-2031年、10億ドル）
図11.9：アフリカコクミ風味市場（$B）の動向と予測（2019-2031年）
第12章
図12.1：世界のコク味香料市場におけるポーターの5つの力分析
図12.2：世界のコク味香料市場における主要企業の市場シェア（%）（2024年）
第13章
図13.1：形態別に見た世界のコク味香料市場の成長機会
図13.2：風味別に見た世界のコク味香料市場の成長機会
図13.3：販売チャネル別グローバルコクミ風味市場における成長機会
図13.4：地域別グローバルコクミ風味市場における成長機会
図13.5：グローバルコクミ風味市場における新興トレンド
表一覧
第1章
表1.1：形態別、風味別、販売チャネル別のコク味香料市場の成長率（2023-2024年、%）およびCAGR（2025-2031年、%）
表1.2：地域別コク味香料市場の魅力度分析
表1.3：世界のコク味フレーバー市場のパラメータと属性
第3章
表3.1：世界のコク味フレーバー市場の動向（2019-2024年）
表3.2：世界のコク味香料市場の予測（2025-2031年）
第4章
表4.1：形態別世界のコク味香料市場の魅力度分析
表4.2：世界のコク味香料市場における各種形態の市場規模とCAGR（2019-2024年）
表4.3：世界のコク味香料市場における各種形態の市場規模とCAGR（2025-2031年）
表4.4：世界のコク味香料市場における液体の動向（2019-2024年）
表4.5：世界のコク味香料市場における液体の予測（2025-2031年）
表4.6：世界のコク味フレーバー市場における粉末の動向（2019-2024年）
表4.7：世界のコク味フレーバー市場における粉末の予測（2025-2031年）
第5章
表5.1：風味別グローバルコクミ風味市場の魅力度分析
表5.2：グローバルコクミ風味市場における各種風味の市場規模とCAGR（2019-2024年）
表5.3：グローバルコクミ風味市場における各種風味の市場規模とCAGR（2025-2031年）
表5.4：世界のコク味香料市場におけるグルタチオンの動向（2019-2024年）
表5.5：世界のコク味香料市場におけるグルタチオンの予測（2025-2031年）
表5.6：世界のコク味香料市場におけるγ-グルタミル-バリン-グリシン（GGVG）の動向（2019-2024年）
表5.7：世界のコク味香料市場におけるγ-グルタミル-バリン-グリシン（GGVG）の予測（2025-2031年）
表5.8：世界のコク味香料市場におけるグルタチオン＋コク味物質の動向（2019-2024年）
表5.9：世界のコク味香料市場におけるグルタチオン＋コク味物質の予測（2025-2031年）
表5.10：世界のコク味香料市場におけるその他成分の動向（2019-2024年）
表5.11：世界のコク味香料市場におけるその他成分の予測（2025-2031年）
第6章
表6.1：販売チャネル別世界のコク味香料市場の魅力度分析
表6.2：世界のコク味フレーバー市場における各種販売チャネルの市場規模とCAGR（2019-2024年）
表6.3：世界のコク味フレーバー市場における各種販売チャネルの市場規模とCAGR（2025-2031年）
表6.4：世界のコク味香料市場における近代小売の動向（2019-2024年）
表6.5：世界のコク味香料市場における近代小売の予測 (2025-2031)
表6.6：世界のコク味フレーバー市場におけるオンライン小売の動向（2019-2024）
表6.7：世界のコク味フレーバー市場におけるオンライン小売の予測（2025-2031）
第7章
表7.1：世界のコク味香料市場における地域別市場規模とCAGR（2019-2024年）
表7.2：世界のコク味香料市場における地域別市場規模とCAGR（2025-2031年）
第8章
表8.1：北米コクミ風味市場動向（2019-2024年）
表8.2：北米コクミ風味市場予測（2025-2031年）
表8.3：北米コクミ風味市場における各種形態の市場規模とCAGR（2019-2024年）
表8.4：北米コクミ風味市場における各種形態の市場規模とCAGR（2025-2031年）
表8.5：北米コクミ風味市場における各種販売チャネルの市場規模とCAGR（2019-2024年）
表8.6：北米コクミ風味市場における各種販売チャネルの市場規模とCAGR（2025-2031年）
表8.7：米国コクミ風味市場の動向と予測（2019-2031年）
表8.8：メキシココクミ風味市場の動向と予測（2019-2031年）
表8.9：カナダコクミ風味市場動向と予測（2019-2031年）
第9章
表9.1：欧州コクミ風味市場動向（2019-2024年）
表9.2：欧州コクミ風味市場予測（2025-2031年）
表9.3：欧州コクミ風味市場における各種形態の市場規模とCAGR（2019-2024年）
表9.4：欧州コクミ風味市場における各種形態の市場規模とCAGR（2025-2031年）
表9.5： 欧州コクミ風味市場における各種販売チャネルの市場規模とCAGR（2019-2024年）
表9.6：欧州コクミ風味市場における各種販売チャネルの市場規模とCAGR（2025-2031年）
表9.7：ドイツコクミ風味市場の動向と予測（2019-2031年）
表9.8：フランスコクミ風味市場における動向と予測（2019-2031年）
表9.9：スペインコクミ風味市場における動向と予測（2019-2031年）
表9.10：イタリアコクミ風味市場における動向と予測（2019-2031年）
表9.11：英国コクミ風味市場動向と予測（2019-2031年）
第10章
表10.1：APACコクミ風味市場動向（2019-2024年）
表10.2：APACコクミ風味市場予測（2025-2031年）
表10.3：APACコクミ風味市場における各種形態の市場規模とCAGR（2019-2024年）
表10.4：APACコクミ風味市場における各種形態の市場規模とCAGR（2025-2031年）
表10.5： APACコクミフレーバー市場における各種販売チャネルの市場規模とCAGR（2019-2024年）
表10.6：APACコクミフレーバー市場における各種販売チャネルの市場規模とCAGR（2025-2031年）
表10.7：日本のコク味香料市場の動向と予測（2019-2031年）
表10.8：インドのコク味香料市場の動向と予測 (2019-2031)
表10.9：中国コクミ風味市場における動向と予測（2019-2031）
表10.10：韓国コクミ風味市場における動向と予測（2019-2031）
表10.11：インドネシアのコク味香料市場の動向と予測（2019-2031年）
第11章
表11.1：その他の地域（ROW）のコク味香料市場の動向（2019-2024年）
表11.2：その他の地域（ROW）のコク味香料市場の予測（2025-2031年）
表11.3：ROWコクミフレーバー市場における各種形態の市場規模とCAGR（2019-2024年）
表11.4：ROWコクミフレーバー市場における各種形態の市場規模とCAGR（2025-2031年）
表11.5：ROWコクミフレーバー市場における各種販売チャネルの市場規模とCAGR（2019-2024年）
表11.6：ROWコクミフレーバー市場における各種販売チャネルの市場規模とCAGR（2025-2031年）
表11.7：中東コクミフレーバー市場の動向と予測 (2019-2031)
表11.8：南米コクミ風味市場における動向と予測（2019-2031）
表11.9：アフリカコクミ風味市場における動向と予測（2019-2031）
第12章
表12.1：セグメント別コク味香料サプライヤー製品マッピング
表12.2：コク味香料メーカーの事業統合状況
表12.3：コク味香料収益に基づくサプライヤーランキング
第13章
表13.1：主要コクミ風味メーカーによる新製品発売（2019-2024年）
表13.2：グローバルコクミ風味市場における主要競合他社の取得認証
1. Executive Summary
2. Market Overview
2.1 Background and Classifications
2.2 Supply Chain
3. Market Trends & Forecast Analysis
3.1 Global Kokumi Flavor Market Trends and Forecast
3.2 Industry Drivers and Challenges
3.3 PESTLE Analysis
3.4 Patent Analysis
3.5 Regulatory Environment
4. Global Kokumi Flavor Market by Form
4.1 Overview
4.2 Attractiveness Analysis by Form
4.3 Liquid: Trends and Forecast (2019-2031)
4.4 Powder: Trends and Forecast (2019-2031)
5. Global Kokumi Flavor Market by Flavor
5.1 Overview
5.2 Attractiveness Analysis by Flavor
5.3 Glutathione: Trends and Forecast (2019-2031)
5.4 Gamma-glutamyl-valyl-glycine: Trends and Forecast (2019-2031)
5.5 Glutathione + Kokumi Substance: Trends and Forecast (2019-2031)
5.6 Others: Trends and Forecast (2019-2031)
6. Global Kokumi Flavor Market by Sales Channel
6.1 Overview
6.2 Attractiveness Analysis by Sales Channel
6.3 Modern Retail: Trends and Forecast (2019-2031)
6.4 Online Retail: Trends and Forecast (2019-2031)
7. Regional Analysis
7.1 Overview
7.2 Global Kokumi Flavor Market by Region
8. North American Kokumi Flavor Market
8.1 Overview
8.2 North American Kokumi Flavor Market by Form
8.3 North American Kokumi Flavor Market by Sales Channel
8.4 United States Kokumi Flavor Market
8.5 Mexican Kokumi Flavor Market
8.6 Canadian Kokumi Flavor Market
9. European Kokumi Flavor Market
9.1 Overview
9.2 European Kokumi Flavor Market by Form
9.3 European Kokumi Flavor Market by Sales Channel
9.4 German Kokumi Flavor Market
9.5 French Kokumi Flavor Market
9.6 Spanish Kokumi Flavor Market
9.7 Italian Kokumi Flavor Market
9.8 United Kingdom Kokumi Flavor Market
10. APAC Kokumi Flavor Market
10.1 Overview
10.2 APAC Kokumi Flavor Market by Form
10.3 APAC Kokumi Flavor Market by Sales Channel
10.4 Japanese Kokumi Flavor Market
10.5 Indian Kokumi Flavor Market
10.6 Chinese Kokumi Flavor Market
10.7 South Korean Kokumi Flavor Market
10.8 Indonesian Kokumi Flavor Market
11. ROW Kokumi Flavor Market
11.1 Overview
11.2 ROW Kokumi Flavor Market by Form
11.3 ROW Kokumi Flavor Market by Sales Channel
11.4 Middle Eastern Kokumi Flavor Market
11.5 South American Kokumi Flavor Market
11.6 African Kokumi Flavor Market
12. Competitor Analysis
12.1 Product Portfolio Analysis
12.2 Operational Integration
12.3 Porter’s Five Forces Analysis
• Competitive Rivalry
• Bargaining Power of Buyers
• Bargaining Power of Suppliers
• Threat of Substitutes
• Threat of New Entrants
12.4 Market Share Analysis
13. Opportunities & Strategic Analysis
13.1 Value Chain Analysis
13.2 Growth Opportunity Analysis
13.2.1 Growth Opportunities by Form
13.2.2 Growth Opportunities by Flavor
13.2.3 Growth Opportunities by Sales Channel
13.3 Emerging Trends in the Global Kokumi Flavor Market
13.4 Strategic Analysis
13.4.1 New Product Development
13.4.2 Certification and Licensing
13.4.3 Mergers, Acquisitions, Agreements, Collaborations, and Joint Ventures
14. Company Profiles of the Leading Players Across the Value Chain
14.1 Competitive Analysis
14.2 Givaudan
• Company Overview
• Kokumi Flavor Business Overview
• New Product Development
• Merger, Acquisition, and Collaboration
• Certification and Licensing
14.3 Kerry Group
• Company Overview
• Kokumi Flavor Business Overview
• New Product Development
• Merger, Acquisition, and Collaboration
• Certification and Licensing
14.4 Symrise
• Company Overview
• Kokumi Flavor Business Overview
• New Product Development
• Merger, Acquisition, and Collaboration
• Certification and Licensing
14.5 T. Hasegawa
• Company Overview
• Kokumi Flavor Business Overview
• New Product Development
• Merger, Acquisition, and Collaboration
• Certification and Licensing
15. Appendix
15.1 List of Figures
15.2 List of Tables
15.3 Research Methodology
15.4 Disclaimer
15.5 Copyright
15.6 Abbreviations and Technical Units
15.7 About Us
15.8 Contact Us
List of Figures
Chapter 1
Figure 1.1: Trends and Forecast for the Global Kokumi Flavor Market
Chapter 2
Figure 2.1: Usage of Kokumi Flavor Market
Figure 2.2: Classification of the Global Kokumi Flavor Market
Figure 2.3: Supply Chain of the Global Kokumi Flavor Market
Chapter 3
Figure 3.1: Driver and Challenges of the Kokumi Flavor Market
Figure 3.2: PESTLE Analysis
Figure 3.3: Patent Analysis
Figure 3.4: Regulatory Environment
Chapter 4
Figure 4.1: Global Kokumi Flavor Market by Form in 2019, 2024, and 2031
Figure 4.2: Trends of the Global Kokumi Flavor Market ($B) by Form
Figure 4.3: Forecast for the Global Kokumi Flavor Market ($B) by Form
Figure 4.4: Trends and Forecast for Liquid in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Figure 4.5: Trends and Forecast for Powder in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Chapter 5
Figure 5.1: Global Kokumi Flavor Market by Flavor in 2019, 2024, and 2031
Figure 5.2: Trends of the Global Kokumi Flavor Market ($B) by Flavor
Figure 5.3: Forecast for the Global Kokumi Flavor Market ($B) by Flavor
Figure 5.4: Trends and Forecast for Glutathione in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Figure 5.5: Trends and Forecast for Gamma-glutamyl-valyl-glycine in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Figure 5.6: Trends and Forecast for Glutathione + Kokumi Substance in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Figure 5.7: Trends and Forecast for Others in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Chapter 6
Figure 6.1: Global Kokumi Flavor Market by Sales Channel in 2019, 2024, and 2031
Figure 6.2: Trends of the Global Kokumi Flavor Market ($B) by Sales Channel
Figure 6.3: Forecast for the Global Kokumi Flavor Market ($B) by Sales Channel
Figure 6.4: Trends and Forecast for Modern Retail in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Figure 6.5: Trends and Forecast for Online Retail in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Chapter 7
Figure 7.1: Trends of the Global Kokumi Flavor Market ($B) by Region (2019-2024)
Figure 7.2: Forecast for the Global Kokumi Flavor Market ($B) by Region (2025-2031)
Chapter 8
Figure 8.1: North American Kokumi Flavor Market by Form in 2019, 2024, and 2031
Figure 8.2: Trends of the North American Kokumi Flavor Market ($B) by Form (2019-2024)
Figure 8.3: Forecast for the North American Kokumi Flavor Market ($B) by Form (2025-2031)
Figure 8.4: North American Kokumi Flavor Market by Sales Channel in 2019, 2024, and 2031
Figure 8.5: Trends of the North American Kokumi Flavor Market ($B) by Sales Channel (2019-2024)
Figure 8.6: Forecast for the North American Kokumi Flavor Market ($B) by Sales Channel (2025-2031)
Figure 8.7: Trends and Forecast for the United States Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Figure 8.8: Trends and Forecast for the Mexican Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Figure 8.9: Trends and Forecast for the Canadian Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Chapter 9
Figure 9.1: European Kokumi Flavor Market by Form in 2019, 2024, and 2031
Figure 9.2: Trends of the European Kokumi Flavor Market ($B) by Form (2019-2024)
Figure 9.3: Forecast for the European Kokumi Flavor Market ($B) by Form (2025-2031)
Figure 9.4: European Kokumi Flavor Market by Sales Channel in 2019, 2024, and 2031
Figure 9.5: Trends of the European Kokumi Flavor Market ($B) by Sales Channel (2019-2024)
Figure 9.6: Forecast for the European Kokumi Flavor Market ($B) by Sales Channel (2025-2031)
Figure 9.7: Trends and Forecast for the German Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Figure 9.8: Trends and Forecast for the French Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Figure 9.9: Trends and Forecast for the Spanish Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Figure 9.10: Trends and Forecast for the Italian Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Figure 9.11: Trends and Forecast for the United Kingdom Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Chapter 10
Figure 10.1: APAC Kokumi Flavor Market by Form in 2019, 2024, and 2031
Figure 10.2: Trends of the APAC Kokumi Flavor Market ($B) by Form (2019-2024)
Figure 10.3: Forecast for the APAC Kokumi Flavor Market ($B) by Form (2025-2031)
Figure 10.4: APAC Kokumi Flavor Market by Sales Channel in 2019, 2024, and 2031
Figure 10.5: Trends of the APAC Kokumi Flavor Market ($B) by Sales Channel (2019-2024)
Figure 10.6: Forecast for the APAC Kokumi Flavor Market ($B) by Sales Channel (2025-2031)
Figure 10.7: Trends and Forecast for the Japanese Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Figure 10.8: Trends and Forecast for the Indian Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Figure 10.9: Trends and Forecast for the Chinese Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Figure 10.10: Trends and Forecast for the South Korean Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Figure 10.11: Trends and Forecast for the Indonesian Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Chapter 11
Figure 11.1: ROW Kokumi Flavor Market by Form in 2019, 2024, and 2031
Figure 11.2: Trends of the ROW Kokumi Flavor Market ($B) by Form (2019-2024)
Figure 11.3: Forecast for the ROW Kokumi Flavor Market ($B) by Form (2025-2031)
Figure 11.4: ROW Kokumi Flavor Market by Sales Channel in 2019, 2024, and 2031
Figure 11.5: Trends of the ROW Kokumi Flavor Market ($B) by Sales Channel (2019-2024)
Figure 11.6: Forecast for the ROW Kokumi Flavor Market ($B) by Sales Channel (2025-2031)
Figure 11.7: Trends and Forecast for the Middle Eastern Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Figure 11.8: Trends and Forecast for the South American Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Figure 11.9: Trends and Forecast for the African Kokumi Flavor Market ($B) (2019-2031)
Chapter 12
Figure 12.1: Porter’s Five Forces Analysis of the Global Kokumi Flavor Market
Figure 12.2: Market Share (%) of Top Players in the Global Kokumi Flavor Market (2024)
Chapter 13
Figure 13.1: Growth Opportunities for the Global Kokumi Flavor Market by Form
Figure 13.2: Growth Opportunities for the Global Kokumi Flavor Market by Flavor
Figure 13.3: Growth Opportunities for the Global Kokumi Flavor Market by Sales Channel
Figure 13.4: Growth Opportunities for the Global Kokumi Flavor Market by Region
Figure 13.5: Emerging Trends in the Global Kokumi Flavor Market
List of Tables
Chapter 1
Table 1.1: Growth Rate (%, 2023-2024) and CAGR (%, 2025-2031) of the Kokumi Flavor Market by Form, Flavor, and Sales Channel
Table 1.2: Attractiveness Analysis for the Kokumi Flavor Market by Region
Table 1.3: Global Kokumi Flavor Market Parameters and Attributes
Chapter 3
Table 3.1: Trends of the Global Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 3.2: Forecast for the Global Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Chapter 4
Table 4.1: Attractiveness Analysis for the Global Kokumi Flavor Market by Form
Table 4.2: Market Size and CAGR of Various Form in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 4.3: Market Size and CAGR of Various Form in the Global Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 4.4: Trends of Liquid in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 4.5: Forecast for Liquid in the Global Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 4.6: Trends of Powder in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 4.7: Forecast for Powder in the Global Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Chapter 5
Table 5.1: Attractiveness Analysis for the Global Kokumi Flavor Market by Flavor
Table 5.2: Market Size and CAGR of Various Flavor in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 5.3: Market Size and CAGR of Various Flavor in the Global Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 5.4: Trends of Glutathione in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 5.5: Forecast for Glutathione in the Global Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 5.6: Trends of Gamma-glutamyl-valyl-glycine in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 5.7: Forecast for Gamma-glutamyl-valyl-glycine in the Global Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 5.8: Trends of Glutathione + Kokumi Substance in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 5.9: Forecast for Glutathione + Kokumi Substance in the Global Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 5.10: Trends of Others in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 5.11: Forecast for Others in the Global Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Chapter 6
Table 6.1: Attractiveness Analysis for the Global Kokumi Flavor Market by Sales Channel
Table 6.2: Market Size and CAGR of Various Sales Channel in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 6.3: Market Size and CAGR of Various Sales Channel in the Global Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 6.4: Trends of Modern Retail in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 6.5: Forecast for Modern Retail in the Global Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 6.6: Trends of Online Retail in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 6.7: Forecast for Online Retail in the Global Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Chapter 7
Table 7.1: Market Size and CAGR of Various Regions in the Global Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 7.2: Market Size and CAGR of Various Regions in the Global Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Chapter 8
Table 8.1: Trends of the North American Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 8.2: Forecast for the North American Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 8.3: Market Size and CAGR of Various Form in the North American Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 8.4: Market Size and CAGR of Various Form in the North American Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 8.5: Market Size and CAGR of Various Sales Channel in the North American Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 8.6: Market Size and CAGR of Various Sales Channel in the North American Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 8.7: Trends and Forecast for the United States Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Table 8.8: Trends and Forecast for the Mexican Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Table 8.9: Trends and Forecast for the Canadian Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Chapter 9
Table 9.1: Trends of the European Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 9.2: Forecast for the European Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 9.3: Market Size and CAGR of Various Form in the European Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 9.4: Market Size and CAGR of Various Form in the European Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 9.5: Market Size and CAGR of Various Sales Channel in the European Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 9.6: Market Size and CAGR of Various Sales Channel in the European Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 9.7: Trends and Forecast for the German Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Table 9.8: Trends and Forecast for the French Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Table 9.9: Trends and Forecast for the Spanish Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Table 9.10: Trends and Forecast for the Italian Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Table 9.11: Trends and Forecast for the United Kingdom Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Chapter 10
Table 10.1: Trends of the APAC Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 10.2: Forecast for the APAC Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 10.3: Market Size and CAGR of Various Form in the APAC Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 10.4: Market Size and CAGR of Various Form in the APAC Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 10.5: Market Size and CAGR of Various Sales Channel in the APAC Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 10.6: Market Size and CAGR of Various Sales Channel in the APAC Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 10.7: Trends and Forecast for the Japanese Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Table 10.8: Trends and Forecast for the Indian Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Table 10.9: Trends and Forecast for the Chinese Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Table 10.10: Trends and Forecast for the South Korean Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Table 10.11: Trends and Forecast for the Indonesian Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Chapter 11
Table 11.1: Trends of the ROW Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 11.2: Forecast for the ROW Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 11.3: Market Size and CAGR of Various Form in the ROW Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 11.4: Market Size and CAGR of Various Form in the ROW Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 11.5: Market Size and CAGR of Various Sales Channel in the ROW Kokumi Flavor Market (2019-2024)
Table 11.6: Market Size and CAGR of Various Sales Channel in the ROW Kokumi Flavor Market (2025-2031)
Table 11.7: Trends and Forecast for the Middle Eastern Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Table 11.8: Trends and Forecast for the South American Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Table 11.9: Trends and Forecast for the African Kokumi Flavor Market (2019-2031)
Chapter 12
Table 12.1: Product Mapping of Kokumi Flavor Suppliers Based on Segments
Table 12.2: Operational Integration of Kokumi Flavor Manufacturers
Table 12.3: Rankings of Suppliers Based on Kokumi Flavor Revenue
Chapter 13
Table 13.1: New Product Launches by Major Kokumi Flavor Producers (2019-2024)
Table 13.2: Certification Acquired by Major Competitor in the Global Kokumi Flavor Market
| ※コクミ風味とは、味覚の一つで、特に料理や食品の風味を豊かにする要素を指します。日本語の「コク」は「深み」や「厚み」を意味し、コクミ風味はその名の通り、食材が持つ本来の風味を引き立てる役割を果たします。通常の甘味、塩味、酸味、苦味、うま味に加えて、これらの味をより深く、豊かに感じさせる要素として位置付けられています。 コクミ風味は、特にうま味の一部として考えられることが多いのですが、単にうま味の強調だけでなく、口の中での持続感や旨さの後味に寄与するため、より多次元的な風味体験を提供します。例えば、ある料理に特定の食材を加えることで、その料理全体の味わいがより一層引き立つことがあります。このように、コクミのある風味は料理の全体的なクオリティを高める重要な要素とされています。 コクミ風味は、主にアミノ酸や特定のペプチド、脂肪酸など、さまざまな成分によって引き出されることがあります。食品においては、発酵食品や熟成食品などがコクミ風味の代表例として挙げられます。例えば、醤油や味噌、チーズ、ワインなどは、熟成や発酵過程を経ることで、その風味に深みが増します。これらの食品は、特定の風味分子が生成されることで、食べた際の味わいや感覚が一層豊かになるのです。 コクミ風味の分類は、主に調理法や食材の特性に基づいています。例えば、焼き料理や煮込み料理は、食材自身のコクミを引き出すために、適切な調理法を選ぶことが重要です。これにより、調理された料理の風味がより複雑で深いものとなり、食べる人に満足感を与えることができます。さらに、スパイスやハーブを加えることでもコクミ風味が増すことも多く、料理の幅を広げる要因となっています。 コクミ風味は、食事における満足感や幸福感と密接に関連しています。料理を味わうとき、私たちは単に味を感じるだけでなく、その風味の厚みや深さを楽しむことが求められます。特に食文化が豊かな地域では、コクミ風味が重要視され、それを引き出すための技術や知識が代々受け継がれてきました。料理人は、これらの技術を駆使して、お客様により良い食体験を提供するための工夫を凝らしています。 コクミ風味の研究や応用は、近年、フードテクノロジーの分野でも注目されています。食品業界では、コクミ成分を強化するための新しい添加物や抽出技術などが開発され、より多くの製品でその風味を提供できるようになっています。これにより、加工食品であっても、家庭で作るような豊かな風味を楽しめる製品が増加してきました。 このような背景から、コクミ風味は今後の食品開発や飲食文化においても重要なテーマとなることが予想されます。消費者の健康志向や食の多様化が進む中で、コクミ風味を取り入れた商品は、さらなる価値を持つと考えられています。調理法や食材の選び方、風味の表現技術を駆使することで、より多くの人々に喜んでもらえる料理や食品を生み出すことが求められるでしょう。 最後に、コクミ風味は単なる味覚の一部にとどまらず、料理と共に文化や歴史を語る要素でもあります。食を通じて人々を結びつける力を持つコクミ風味の理解と活用は、これからの料理文化にとっても非常に重要なアプローチになるといえるでしょう。 |